熏鱼（爆鱼）

熏鱼又称爆鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用。宴席上常作冷盘、拼盘，也可作炒菜烧菜或汤类的配料，是较高档的水产熟食品之一。
江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做，或外面买回来，少不了的要有一大盘爆鱼。而是先用酱油腌制再油炸最后浸入卤汁入味的。

用料  

熏鱼（爆鱼）的做法  

1. 备料
   1、鱼切块，姜切片
   2、准备好五香粉、香叶、桂皮、茴香、八角、小葱

2. 调汁：
   葱姜油锅里爆炒一下，放入香叶、桂皮、茴香、五香粉、加黄酒、生抽5大勺、老抽1/3勺、白糖半碗、水，一起烧开。

3. 炸鱼
   将鱼块放入180度油锅炸，炸到表面硬，捞起，再炸几秒，捞起，放入加热的调料里，3分钟捞起，趁热加入汤汁中。

4. 将鱼块泡2-3分钟后捞起，装盘

小贴士

1、调汁比较关键，糖加得越多，鱼的色泽越光亮。还要加大量生抽提味增色
2、调一次汤汁可以多次使用