爆鱼熏鱼-冷热都好吃的下酒肉~
在湖州的时候经常吃面会加块爆鱼,每个小店儿的爆鱼味道都多少有差别,但总体不变的感觉就是甜咸口😂糖醋味~
ps: 爆鱼做法每个人多少步骤略有小微差,找到最适合自己的方法就好~
用料
腌鱼# | |
鲤鱼 | 一斤半 |
料酒 | 适量 |
葱,姜 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
酱汁# | |
白糖(冰糖) | 6勺 |
生抽 | 5勺 |
醋 | 3勺 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
水 | 半碗多 |
葱姜 | 适量 |
八角桂皮香叶(可不放) | 各1.2个 |
爆鱼熏鱼-冷热都好吃的下酒肉~的做法
鱼宰杀,洗干净,再用盐搓洗干净皮上的粘液,剁块。
剁这样的块儿,肉炸完会外酥里嫩。
劈开,这样的块儿,炸完,会整个都焦酥焦酥的。(很多人更喜欢这样焦酥的口感~)
放料酒,白胡椒粉,葱,姜,腌制半天。时间短腌半小时一小时也行。
腌好后,厨房纸巾吸干水,不然炸的时候油花溅的厉害。
油宽点,六七成热,放进去,鱼别放太满,不然肉都粘一起喽。
PS: 要想鱼肉不碎。
☞首先油温不能太低。
☞其次,不要在没炸成型前翻动它。
☞估摸着鱼肉四周都炸硬了,再用漏勺试探性地铲动鱼肉底部。炸完捞出来。(虽然黑,但不是胡啊!)
可以一次炸透点儿。一次炸不透,就复炸一次。锅里留底油,煸香葱姜(还可以同时放香叶八角桂皮一起煸香)。煸好就捞出不要了。只留底油。
留底油的锅里,倒半碗水,加糖(冰糖更好啊,家里今天冰糖没了),料酒,生抽,老抽,醋,蚝油,一股脑全搁进去。
大火烧开。中火熬几分钟多。
感觉稍微差不多开始变得有点儿粘稠了,就行了,关火。(凉了以后汁会比热的时候粘稠很多)
PS:
1. 可以把熬好的汁倒容器里,鱼一块块滚一下,再盛出来,摆盘。
2. 也可以直接鱼下锅里直接打个滚再盛出来,摆盘。
3. 还可以熬好的汁倒容器里把鱼泡里面入味三四个小时,再拿出来,摆盘。
看个人喜好吧~