家焖红鲷鱼Snapper-北方的家常炖鱼简单有滋味

作为一个土生土长的大连人，清蒸鱼基本上是我长大之后开始接触粤菜之后才尝到的做法，从小到大，吃鱼的方式有炸的，煎的，糖醋，干烧，但是家里日常最常见的就是家焖炖鱼。那时候大人们喜欢买新鲜的黄花鱼，焖的烂烂的，鱼肉鱼刺一口放入嘴里，然后咂着鲜美的汤汁，吐了刺，吃了肉，再就一口东北的苞米糊子。鱼的鲜，酱油的香，和苞米糊子碳水化合物的甜，混在一起，是忘不掉的家乡的味道。冬天封海的时候，同样方式做出来的海刀鱼，鲅鱼，一样美味。

出国之后，黄花鱼，海刀鱼什么的不那么好买，可是利用本地现有的鱼类，制作家焖，因为重口，依旧很搭配。基本上只要不选择三文鱼，金枪鱼等自身味道很重的鱼类，家焖都是不错的选择。比目鱼，红鲷鱼，笋合鱼，pink maomao，都曾经是这道菜的主角，没有一次让我失望。

有时候朋友会说，你炖的鱼很好吃呀，是不是做起来很复杂？其实真不是，简单，易学，包教包会，还特能顶事儿宴客。

好吃的东西，有时候，不需要复杂。

希望你也能喜欢这一口简单的家常味道。

另外感谢出海钓鱼的朋友，有了你们才有了如此新鲜的鱼儿。

用料  

家焖红鲷鱼Snapper-北方的家常炖鱼简单有滋味的做法  

1. 将红鲷鱼去内脏，刮鳞处理干净（感谢朋友，送来的鱼都处理好了）。在表面用刀等距切几道刀口，便于入味。

2. 葱切段，姜切片。

3. 锅大火加热，倒入食用油，待油热，放入葱和姜爆香。

4. 倒入生抽，爆香煮沸。（这个过程是汤汁鲜美浓郁的关键）

5. 倒入开水，煮沸。

6. 放入红鲷鱼（这里可以看出来鱼很新鲜，一碰到热汤汁，立刻就翘了起来）。

7. 在汤汁中加入老抽和陈醋，盖上锅盖，大火加热至汤汁沸腾，转中火炖25-30分钟（中途记得晃动一下锅/或者用铲子轻轻推一下鱼，以防粘底；另外，用汤勺，将汤汁浇在鱼上表面，这样不需要翻面就可以让鱼入味，色泽也漂亮）。

8. 打开锅盖，大火收汁。

9. 待汤汁略微粘稠，盛盘，撒上香菜叶即可。

小贴士

炖鱼的时候一定要放一些醋，可以让钙质溶解，去腥提鲜，做出来的鱼特别鲜美。