鱼跃龙门

这道菜通常都是用来宴客的，虽然不是什么很昂贵的食材，可是菜名寓意，菜的造型都是高大上，令人眼前一亮，加上糖醋汁酸酸甜甜的口感，视觉、味觉的双重享受。

用料  

鱼跃龙门的做法  

1. 鱼去鳞洗净，用刀竖切至鱼骨，再把刀放平横切，千万不要切断

2. 提起鱼尾，鱼肉可以往下垂

3. 切好的鱼放盆里，加盐，料酒，葱段，生姜腌制30分钟

4. 腌制好的鱼表面抹上一层淀粉，从里到外

5. 鱼放边上，盆里加淀粉，面粉，水调制成浓稠的糊状

6. 把鱼放里面均匀抹上面糊

7. 锅里烧油，6成热时，用热油浇在鱼身上，让鱼肉固定住形状

8. 把鱼身弯着放入锅里，鱼尾要高些

9. 炸好之后装盘

10. 锅里留一点油，开始做糖醋汁 先放入蒜末，翻炒香后捞出，再把混合好的糖醋汁料倒入，汁烧开后用少许水淀粉勾芡，糖醋汁更粘稠

11. 均匀的浇在鱼上

12. 成品图

小贴士

1、鱼腌制一方面入味，一方面去腥 2、第一次抹面粉是让鱼肉嫩些 3、面糊的浓稠程度要像图片里那样，没有足够面糊支撑，鱼可能立不起来 4、糖醋汁的比例决定味道，如果喜甜些可以加一点糖 5、鱼重量大概1斤左右，换成草鱼，黄鱼都可以