鱼跃龙门（酸辣味）

鲤鱼跳龙门是一道色香味俱全的特色传统名肴，属于鲁菜系。本菜工艺性强，形象逼真。
寓意高科中举、升官等飞黄腾达之事。也比喻逆流前进，奋发向上。

用料  

鱼跃龙门（酸辣味）的做法  

1. 请鱼老板去鳞扣腮去内脏，杀好鱼。鲤鱼两侧的这根筋一定要抽掉，不然会有土腥味。

2. 鱼身切斜刀，放入料酒、白胡椒粉、盐、生姜、大葱。用手抓住所有调料给鱼按摩，每一片肉都要按摩入味。把所有调料码放在鱼身上腌制30分钟。

3. 腌制过程中开始准备其它调味品:番茄酱，生抽，耗油，白醋，蒜沫，大葱，剁椒，去皮番茄。
   因为我用的味极鲜、番茄酱、耗油都自带甜味，所以我没有单独加糖，不喜欢咸菜里的甜味太重。喜欢甜味的朋友可以加糖去掉剁椒，做成糖醋味。

4. 调面糊:2勺面粉、1勺淀粉（家里没有玉米粉，我用的红薯粉）、1个蛋清，慢慢加水调成糊状。

5. 把鱼身上的调料去干净开始挂糊，每一片肉都要摸上。再抖点干淀粉。其实我觉得不抖也可以，拖出来的糊一缕一缕的炸出来更好看。

6. 油热后小心放鱼（我喜欢用菜油炸食物），U型放下去，然后用勺或者筷子稳住定型，小火油炸，时间根据鱼的大小来调整，我大概炸了15-20分钟吧，忘记看时间了。
   为了更脆最好复炸一边。

7. 另外准备锅加点油，分别依次放入大葱、蒜沫爆香，倒入番茄炒成沙，接着放番茄酱、生抽、白醋、耗油炒均匀，倒一碗水煮开加点鸡精调味，最后勾点薄芡。
   因为生抽和耗油比较咸，鱼的本身也腌制得特别入味，所以汁里我没有单独加盐，咸淡根据自己的口味调整。

8. 把鱼摆放好（我没有放其他辅助物支撑鱼，如果形状炸的好是可以立住的），淋上汁就大功告成。