老北京的肉饼大法，皮薄馅大多汁！

今天介绍一道老北京家喻户晓的传统小吃，由曾在国营火烧馆工作几十年的阿姨示范，这种像锅贴的京味儿，在家做也一点都不难！

用料  

老北京的肉饼大法，皮薄馅大多汁！的做法  

1. 先和面，面粉加水，揉匀成光滑的面团，盖上湿布醒发半个小时；

2. 西葫芦带皮擦成丝，加少许盐杀出水，攥干水分，西葫芦水也留着备用；

3. 羊前腿肉肉糜先拌入花生油锁住鲜味，再依次加白胡椒粉、盐、姜末和大葱末拌匀，分次倒入西葫芦水，搅拌上筋后加西葫芦丝；

4. 揪下一块乒乓大小的面团，拿拇指摁一下，抹开成长片，再用擀面杖擀薄，上下要薄一些。在中间放上内馅，从内向外折叠，最后两端按压收口就可以了，一般三个为一组；

5. 煎之前把锅加热到六成，加少许花生油。包好的火烧稍稍拉长，码入锅内，两面煎到金黄色即可。