皮薄馅大多汁的酱香肉包
今天这个香气四溢的酱香肉包,全家人都很满意。
用料
三肥七瘦猪肉 | 400克 |
中筋面粉(包子馒头面点面粉) | 500克 |
酵母 | 5克 |
大葱 | 1根 |
生姜 | 3片 |
榨菜 | 3片 |
干香菇 | 5朵 |
黄豆酱 | 3勺 |
生抽 | 1勺 |
鸡精 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
纯净水 | 200克 |
盐 | 2克 |
白糖 | 5克 |
料酒 | 1勺 |
十三香 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
玉米油 | 2勺 |
皮薄馅大多汁的酱香肉包的做法
准备好500克面粉和5克酵母
盐和白糖分别拌入干面粉。温水,50克20度纯净水加入干酵母粉拌匀,静置10分钟。然后把酵母乳一点点添加到干面粉中,把剩下的纯净水分次添加到面粉中,一边加水一边用筷子揽拌均匀,直至面粉成为絮状。
在面盆里把絮状的面粉揉成团,太硬加水太软加干粉,揉至盆光手光面光。大约两分钟,面团不是很光滑没关系,先放面盆里加盖松弛5分钟。(跳过这一步,直接揉面也可以)
这是醒过的面团。我觉得醒过的面会更软更好揉。
通常是用掌根按压面团,今天我是用擀面杖擀的面团。把面团擀成长方形。
然后把长方形三折起来。
又擀成长方形。
又三折起来,如此反复十几次,看到面皮很光滑就可以了。
稍微用掌根按压整理一下。
就成了一个光滑的面团。
当然,直接用手揉面团也可以。我觉得用擀面杖更省力,擀出来的面皮做的包子表面更光滑。
放入面盆,加保鲜膜密封。
加盖放置室内温暖处发酵。
现在开始准备肉馅了。香菇提前泡发,如图榨菜香菇大葱生姜洗净切丁备用。
猪肉肥瘦分开,分别切小丁备用,不要剁成肉糜,个人认为肉丁口感更佳。
起锅先放肥肉丁炸香榨出油。
然后放瘦肉丁大火炒香,加入料酒生姜榨菜香菇丁黄豆酱生抽炒香,然后小火炒几分钟,让肉丁入味儿。注意:全程不需要另加盐,黄豆酱和生抽就够咸味了。
炒好的肉馅加入十三香、香油拌匀,香气扑鼻,如果馅有点干这里可以加入玉米油拌匀装盆备用。
待肉馅凉了拌入大葱碎。
加盖放入冰箱里冷藏1小时~2小时,主要是让汤汁凝固。
已经发酵好的面团。看,保鲜膜上有一层水雾。
有的朋友说发酵1.5~2小时就行了,我认为时间不是唯一标准,室温也是一个重要指标,关键是要看面团发酵程度,发酵至1.5~2倍大就可以。
测试一下,食指沾干粉在面团上戳个洞,洞不回缩就可以了。
面团发酵的好坏直接导致肉包的成败😀
看,小洞无回缩。
这时扒开面团,里面呈蜂窝状,这也是判断是否发酵好的一个依据。
然后就可以揉面排气了,揉搓成条,把面团里面的气泡排出来。
排气后的面团切面很平整,气泡少。
等分剂子,我分的每个大约是38克。
剂子分开后盖上,用保鲜膜也可以,防止后面的剂子来不及做风干了。
一个剂子团圆压扁。
擀成中间厚边缘薄的面皮。
我擀的面皮刚刚及格😄
汤汁已凝固的肉馅可以包了。
38克的算是中号。整形,用手指在包子底部顶一下,包子生胚形状会更好一点。
底部平整的包子生胚,妥妥滴😁
全部做好了,蒸锅放水不开火,蒸格刷少许橄榄油,包子生胚放蒸格里盖上锅盖二次醒发20分钟。
开火,水开后蒸20分钟,关火闷5分钟后快速揭盖,防止锅盖上的水蒸汽滴落到包子上。这一锅虽然长得不是很好看,但是味道还不错😁
500克面粉,分成每个约38克的剂子,总共做成了21个包子。香气四溢的成品。
皮薄馅大多汁的酱香肉包。每人当场干掉2个😎
小贴士
1、泡酵母粉的水用温水,大约20多度,就是喝的时候感觉不烫嘴就可以了。太高温度会让酵母失效。
2、炒肉馅不需要另加盐了,调料里的咸味就够了。
3、不同品牌的面粉吸水性会有差异,水与面粉的比例大约是1:2至1:2.5之间,看情况自行调节。