【拨鱼面】怪不怪!似鱼不似鱼,是面不是鱼!
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拨鱼面是仅用一根筷子就可轻松制作的手工面,又叫拨鱼儿、溜尖、剔尖、剔拨股等,拨出的面,像小鱼一样在锅中跳跃,它是山西、陕西一带的地方传统面食。拨鱼吃法多样,煮、炒、拌均可,顺溜顺溜的口感,配上一口汤,嘹咋咧!
用料
面团 | |
中筋面粉 | 300克 |
净水 | 200毫升 |
酸汤素臊 | |
西红柿 | 200克 |
胡萝卜 | 60克 |
土豆 | 60克 |
木耳 | 30克 |
豆干 | 60克 |
芹菜 | 30克 |
蒜末 | 少许 |
葱花 | 少许 |
盐 | 3克 |
生抽 | 15毫升 |
陈醋 | 15毫升 |
蛋皮 | 少许 |
芝麻油 | 少许 |
【拨鱼面】怪不怪!似鱼不似鱼,是面不是鱼!的做法
中筋面粉和水按3︰2的比例混合揉成团,再用水反复扎面团,让它又软又筋,移入小碗,静置15分钟;
水沸后,一手端碗,倾向锅边,再用一头削扁的筷子将面拨进锅中,筷子还要不时蘸一下水,这样才不会粘面;
全部拨完,点两次水,捞出放进冷水中;
酸汤素臊拨鱼面:起油锅,爆香蒜末,下西红柿丁炒出汁水,先加比较难熟的胡萝卜和土豆丁炒一会,然后下香干丁、芹菜丁、木耳丝炒匀;
加盐、生抽调味,倒入适量净水,大火煮开;最后加入煮好的面,一点陈醋、芝麻油增香,出锅后加蛋皮、葱花点缀。
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