比711便利店更好吃的关东煮做法:味噌关东煮
每年一入秋,就想吃点儿热乎乎的,关东煮就自然而然地被提上日程了。
找一口大土锅,想吃什么煮什么,全家人围坐在一起,吃得不亦乐乎。
Yuki住在日本中部,离名古屋很近,这一带的做法叫“味噌关东煮”。
和711便利店的招牌关东煮不一样,名古屋风的以味噌酱打底,酱香浓郁;
而711便利店的则属于关东风,以柴鱼昆布高汤打底,味道清淡、保留食材的本味。
用料
食材(4-5人份) | |
鸡蛋 | |
白萝卜 | |
香菇 | |
鱿鱼丸子 | |
魔芋 | |
章鱼 | |
麻薯口袋豆腐 | |
表皮炸过的豆腐 | |
五花肉大葱串 | |
自制汤料 | |
料酒 | |
味淋(或米酒) | |
砂糖 | |
味噌酱 | |
水 | |
或使用现成的味噌关东煮调料 | 一包 |
比711便利店更好吃的关东煮做法:味噌关东煮的做法
关东煮的经典食材,比如白萝卜、油炸豆腐、魔芋、鸡蛋。
生的食材,比如五花肉、章鱼等,入汤料煮之前,要先在沸水中汆至断生。
五花肉切方块(厚度约1-1.2cm),与大葱段串在一起。
鸡蛋煮熟,在原水中浸泡一段时间。待不烫手时,剥去外壳。
这是味噌关东煮汤料的配比。名古屋地区一般选用当地著名的八丁味噌,其它地区的人们依照喜好选择一种就可以了。我用的调和味噌。
也可以用这种现成的味噌关东煮调料,直接兑水就可以煮东西了。
竹签浸泡在水中,洗净。
白萝卜切成2cm厚的块儿。削去边缘有棱角的地方,这是关东煮的基础操作!
魔芋切成三角形。
这是外皮油炸过的豆腐,买来时就是这个样子。
章鱼爪子要串起来。将其用手指按压在盘子上,容易串串儿。
手机里打“关东煮”三个字,出来的图案就是这个了。
自制汤料调料表里,除了水以为,其它全部混合。
土锅/砂锅中倒如材料中的水,烧开。
倒入自制的汤料或现成的调料。
另起锅,在沸水中汆五花肉串至断生。捞出来放入土锅中,与白萝卜一起同煮。
按照食材的熟成顺序,加入其它材料。
最后,煮至汤汁粘稠,关火。
从锅底捞些汤汁,浇在表面的材料上。
这一锅足够4-5人享用啦。
家里孩子很喜欢吃章鱼。
小贴士
1. 白萝卜切块之后,一定要继续削去边缘有棱角的地方,这是关东煮的基础操作!煮透的萝卜会变得有些透明,咬在嘴里有要融化的感觉。
2. 防止粘锅,期间要搅拌几下锅底的食材。