紫菜山药圆

很多朋友在煮肉丸的时候，除了担心成不了型容易散之外，怎么把肉丸做得软嫩不柴，也是非常苦恼。其实除了加蛋清之外，山药也是做丸子的好帮手。今天分享的这道美食，用前腿肉和应季的山药搭配来做一道山药圆，再拌一点紫菜和虾皮，连汤汁都变得鲜美无比。

用料  

紫菜山药圆的做法  

1. 铁棍山药洗净削皮。

2. 切小段后冷水上锅，水开后蒸约15分钟。

3. 前腿肉笃笃笃剁成肉糜。
   肉糜可以用姜葱水或者柠檬汁腌制一会儿去下腥味。

4. 小葱切花。

5. 把蒸好的山药用勺背趁热压成泥。

6. 拌入肉糜、淀粉、小葱，调入1g盐。

7. 顺一个方向搅拌至上劲。
   注意要把肉糜搅拌至发黏的状态，这样才好造型。如果搅拌过程中发现有点干，可以加一点清水或者蛋清，再继续搅拌，让肉馅‘吃水’并增加黏性。

8. 将手心打湿，开始捏丸子。

9. 取适量肉馅，团成圆球，依次做好剩余的。

10. 烧一锅水，水开后转中火，轻轻放入丸子。

11. 煮至丸子浮起后，加入提前泡好的虾皮。

12. 再煮约3分钟后，把紫菜撕小片放入。

13. 调入2g盐，继续煮约2分钟后出锅。