芦笋尾巴面包
今天做个无糖面包。是很有营养又好吃的无糖面包哦!
看这个造型觉得好玩吗?我今天看到有人说它像虫草,其实它的名字叫虫草尾巴!哦!sorry!口误,其实它的名字叫做芦笋尾巴,是日本面包师傅的创意,我真觉得挺好玩的,造型很有创意,做法也不难,无需揉出膜,发酵全程28度室温发,二发只发半小时,又非常节省时间,真的很不错,推荐大家试一试!
配方材料也挺简单的,我在面团里还加了点芝士粉,这样面包吃着会更香一点。如果没有芝士粉也可以不加,没有也可以做,只是加了会更香!没有就去掉芝士粉,其他材料都不用变。
用料
#面团材料 | |
高筋面粉240克 | |
盐2克 | |
牛奶24克 | |
水120克 | |
芝士粉10克 | |
橄榄油30克 | |
干酵母2.4克 | |
其他 | |
芦笋10个 | |
火腿或者培根10片 | |
表面装饰 | |
橄榄油适量 | |
芝士粉适量 |
芦笋尾巴面包的做法
面团的材料混合,揉成光滑的面团即可。光滑时候的状态你也可以拉膜看下,差不多是7—8分筋就可以了。
揉好的面温控制在24度左右。像我揉这个面温低了,那发酵的时间就会长一点了,1度延长15分钟。
把面团整理光滑,在28度的环境里发酵1小时左右。
发酵的时候处理芦笋。芦笋去掉老根,放在开水里烫五秒钟。捞出放在凉水里。
芦笋擦干水分,用培根卷起来。
1小时后检验发酵状态。发至2倍大,手指沾面粉在面团上按一下,有轻微回弹即发酵完成。
分割成10等份,滚圆松弛20分钟。可以留五个放在室温松弛,剩下五个放在冰箱松弛。因为等下整形动作慢的话,很可能后边还没整形的会过发。
松弛完成,面团拍扁,翻面,把四个角拽一下,让它变成长方形。
从上至下卷起,每卷一下都要把底边用手压紧。
然后再搓长。搓成差不多70厘米长。我这个揉面垫是60厘米的,要比揉面垫长。
把一头再搓尖,当尾巴用。
把面团绕在培根芦笋上。最后的小尾巴留着。
放在铺了油纸的烤盘上,尾巴摆个造型。在28度的环境里发酵30分钟。
发酵的时候就要预热烤箱了,上下火预热230度30分钟,等快到发酵时间了,在面团表面刷一层橄榄油,再撒一层芝士粉。
尾巴容易糊,用锡纸盖上。
烤箱预热好,放入中层,230度烤10分钟左右。
出炉马上震热气,放在烤架晾凉。
然后就可以吃啦!
这样摆感觉像个螃蟹吗?我要给自己挖坑了,找时间我准备研究一下乐乐茶的螃蟹面包,那个面包也挺好吃的!
小贴士
面团起缸温度要控制在24度。
·一发26度,75%湿度。
·二发26度,湿度80%
·发酵的同时就预热烤箱。
·上下火230度,预热30分钟以上。
·烘烤温度是上下火230度烤10分钟,具体烘烤温度和时间要根据自家烤箱调整。