春笋炒鸡肝
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春天是补血疏肝的最佳季节,对于子女,尤其是长辈们来说是个补充营养、注重养生的好时节。脆嫩鲜美的春笋与性味甘温的鸡肝是补肝、补肾、补血养生的最佳食物!
用料
鸡肝 | 250克 |
春笋 | 半根 |
胡萝卜 | 1/4根 |
蒜苗 | 1根 |
葱 | 1根 |
姜 | 1块 |
蒜 | 6瓣 |
芡粉 | 2茶匙 |
生抽 | 1汤匙 |
老抽 | 1/2汤匙 |
醋 | 1汤匙 |
芝麻酱 | 2汤匙 |
香油 | 1/2汤匙 |
胡椒粉 | 1茶匙 |
盐 | 2茶匙 |
糖 | 1茶匙 |
春笋炒鸡肝的做法
春笋去掉外面表皮,对半切开热水焯水,煮5分钟
煮好的春笋捞出放入冷水,然后去皮切条
蒜苗切段,葱切段,姜切片和切末,蒜拍碎去皮,胡萝卜去皮切菱形片
葱段姜片泡10分钟成为葱姜水
鸡肝去掉筋膜,45度斜切成块,切好后放入葱姜水中
鸡肝里加入盐、醋拌匀,再倒入芡粉搅拌均匀,腌制10分钟,放入热水中,小火煮3分钟,煮的过程中不要翻动,煮好后捞出备用
芝麻酱和醋、生抽、老抽、姜末、糖、盐、香油、芡粉、水拌匀制成酱汁
锅中热油,倒入蒜瓣炒香,再倒入胡萝卜翻炒片刻
倒入鸡肝和春笋翻炒
倒入酱汁,加入胡椒粉,翻炒均匀,倒入蒜苗炒至断生
春天的味道就出锅了!
小贴士
1. 选择春笋时,如果笋下方指甲可以轻易掐进去就是很嫩的春笋。
2. 春笋去掉最外层的表皮,先对半切开然后整个放入锅中热水煮2-3分钟,之后过凉水。可以加一些盐,因为春笋含有草酸,帮助去草酸并且入底味。这样春笋的表皮很容易就可以完整的剥下来。
3. 鸡肝的筋膜要去掉,否则菜会发苦。
4. 鸡肝热水焯水3分钟,小火养熟。
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