养生火锅锅底

冬天到了，在外面的火锅店里吃着爽，但是有没有感觉到身体在抱怨？







油腻热辣的火锅其实对身体伤害很大，偶尔为之就好，柳丁推荐自己在家做锅底，贝贝在这一次的「柳丁火锅季」，特别做了几款清爽锅底。



别以为清爽就意味着寡淡，下面的几款锅底不止是健康，其实也很鲜美，让你的舌头安静下来，体验食材本身的鲜甜滋味……还有适合小宝宝的汤底，让孩子从小培养一个天然的味觉，别像你一样重口味好吗？






这几个火锅，也许没有火锅店的大油大辣、酣畅淋漓，但却绝对适合家庭、日常煮食。

在每一个寒意侵袭的冬夜，简单清淡的一锅汤底，围坐在旁涮点蔬菜吃点肉，是我理解中的温暖家庭火锅。




所以，如果你也想抓住剩下的一半冬天，在家畅快地涮火锅，不妨对「柳丁火锅季」保持关注。

用料  

养生火锅锅底的做法  

1. 柴鱼高汤 /

2. 食  材
   
   
   
   柴鱼片 20g
   
   昆布（干海带） 10g
   
   清水 1000ml

3. 昆布用软布或厨房纸巾轻轻擦干净表面的灰。

4. 昆布剪成条或块状，放在1000ml水里浸泡至少30分钟。

5. 昆布和浸泡的水一起用中小火煮10分钟，注意不要让它烧滚。

6. 转大火煮开，烧开即熄火，把昆布取出，这样才能保证鲜味的同时不让杂质释出。

7. 放入柴鱼片，开中火到烧开，把表面的泡沫撇出。

8. 继续烧开1-2分钟后熄火，煮太久柴鱼片的腥味儿会出来，静待柴鱼片沉底。

9. 在两层滤网中间夹一层厨房纸巾或纱布。

10. 汤汁倒入滤网，过滤柴鱼片，挤压柴鱼片出更多汤汁。

11. 日式柴鱼汤底除了火锅，还可做味增汤、关东煮、玉子烧、茶碗蒸等日式煮物。

12.  菌菇汤底  /

13. 食  材
    
    
    
    干香菇 20g
    
    杏鲍菇 100g
    
    金针菇 100g
    
    蟹味菇 100g
    
    白玉菇 100g
    
    姬松茸 50g
    
    生姜 2-4片
    
    枸杞 5g

14. 处理菌菇：洗净泡发干香菇。

15. 去除根部、切片。

16. 锅内爆香姜片，加入所有菇类翻炒。

17. 加少许白醋和料酒。

18. 加水、大火烧开后加入枸杞。

19. 转小火煮30分钟。

20. 菌菇天然的鲜甜，最好搭配清淡的鸡肉、蔬菜等。

21. 筒骨高汤 /

22. 食  材
    
    
    
    筒骨 500g
    
    目鱼干 100g
    
    生姜 6-8片
    
    小葱 2-3棵

23. 提前12小时泡发目鱼干，剪成条状。

24. 筒骨和姜加入冷水煮沸，撇净浮沫，捞出筒骨备用。

25. 姜切大块拍松，小葱打结。

26. 筒骨、目鱼干、姜块和葱结放入锅中，注入第二、三过的洗米水。

27. 加少量料酒、几滴白醋和黑胡椒粒。

28. 大火烧开后转小火熬煮2小时。

29. 筒骨汤是接受度最广的火锅汤底，还可以用来做日式筒骨拉面。

30. 凤梨苦瓜鸡汤 /

31. 食  材
    
    
    
    母鸡 1只
    
    凤梨 150g
    
    苦瓜 150g
    
    生姜 4-6片
    
    丁香鱼 10g
    
    豆瓣酱1汤匙

32. 鸡肉切块，冷水烧开汆烫，撇去浮沫，捞出备用。

33. 苦瓜对半切开，挖去心，刮干净内膜，切片备用。

34. 鸡块、姜片和丁香鱼放入锅中，加入清水烧开，转小火熬煮30分钟。

35. 加入凤梨、苦瓜和豆瓣酱，搅匀后小火熬煮30分钟。

36. 做火锅之前建议把鸡肉捞出来先吃，再下蔬菜、豆腐、香菇等涮锅。

37. 蔬菜高汤 /

38. 食  材
    
    
    
    西芹 150g
    
    玉米 200g
    
    苹果 200g
    
    番茄 50g
    
    洋葱 50g
    
    胡萝卜 150g
    
    白萝卜 250g

39. 将蔬果浸入清水，喷入橘宝，浸泡3分钟后洗净。

40. 洗净等蔬果，连皮切大块放入锅中。

41. 加入清水大火煮开后，转小火熬煮90分钟。

42. 煮好的高汤放入冰格中，冷冻保存，需要时取出烧开即可。

43. 蔬菜汤还可以给婴幼儿制作辅食，也很适合素食者及减肥清脂人群。