老广味道｜毋wú米养生粥底火锅

难度 ⭐⭐

第一次吃毋米粥底火锅还是上大学的时候，在朝晖路的粤顺，觉得很新奇~ 又非常养生好吃！
粥底看着没有红油锅底翻滚厉害，但其实温度非常高。被粥底煮过的海鲜和肉，非常鲜嫩，可能粥底的作用类似包浆。蘸着自己调的油醋汁巨好吃。

粥底火锅对食材的新鲜度要求比较高，店里吃一般会点这几大类，海鲜，鸡肉，牛肉，菌菇蔬菜。涮菜的顺序也是有讲究，先涮海鲜，再涮土鸡，然后是牛肉，最后是菌菇蔬菜。

涮过海鲜和肉的锅底非常鲜美，再倒入之前滤出的米渣和切碎的青菜煮一碗菜粥，鲜掉眉毛了~

用料  

老广味道｜毋wú米养生粥底火锅的做法  

1. 大米洗净先用水泡半小时，再加一小勺盐和一汤匙花生油翻拌均匀净置半小时

2. 烧一壶热水倒入烧锅熬粥，要看着点火不要粘锅底了，经常搅动

3. 粥熬到米都开花比较稠的程度就用筛子把米和浆分离，滤出来的就是涮火锅用的粥底。滤出的米渣放到一边备用

4. 蛤蜊，不要用花蛤或者类似的沙子比较多的贝类

5. 明虾

6. 海虾打的虾滑
   
   自制虾滑教程：

7. 土鸡砍成小件

8. 牛肉切片，加生抽蚝油和淀粉，水（少量多次）抓匀

9. 玉米和菌菇拼盘。

10. 千叶豆腐和千张

11. 油泡

12. 自助调料区，香菜末，小米辣，蒜末，葱末，芹菜末

13. 粥底火锅需要用砂锅煲，我们家底下放的是电陶炉。涮的过程中要经常用勺子搅一下锅底防止糊底。

14. 全景图来一个。我的蘸料一般都是，一勺醋，一勺生抽，一点蚝油，香菜末，蒜末，小米辣，再加点香油。

15. 菜都涮完了以后，再倒入滤出的米渣和切碎的青菜煮菜粥，如果觉得淡稍微撒点盐调味。这碗菜粥超级鲜！

小贴士

粥底火锅在煮的过程中要经常搅拌，防止锅底糊。