小炒羊肉

用料  

小炒羊肉的做法  

1. 备料：
   葱姜蒜
   干辣椒丝 孜然 芝麻（孜然羊肉）
   青红辣椒丁（小炒羊肉）
   香菜梗寸段
   羊肉片不能太薄，避免炒碎。
   腌制：盐 鸡精 胡椒粉 料酒 酱油
   抓粘后上淀粉锁水，再加少许油有利入锅滑散。
   

2. 热勺凉油先炒羊肉，断生盛出备用。
   再另起锅，热勺凉油，爆香葱姜蒜，
   加入干辣椒孜然或青红椒丁，
   可加入一点辣酱。
   加入羊肉大火爆炒
   开始调味：盐 鸡精 糖 酱油
   加入香菜段
   最后加入点醋。

3. 后记：羊肉爆炒过程依然出水，而且浑浊。下次我打算肉片先焯一遍水试试。