咸蛋黄焗“双豆”
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用料
| 咸蛋黄 | 6个左右 |
| 蚕豆 | 200克 |
| 土豆 | 100克 |
| 植物油 | 300ML（实耗少量） |
| 白酒 | 1大勺 |
| 生粉 | 2大勺 |
| 盐 | |
| 料酒 | 1大勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
咸蛋黄焗“双豆”的做法
蛋黄切小块，加入白酒，放在锅中蒸10分钟左右
![咸蛋黄焗“双豆”的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "咸蛋黄焗“双豆”的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
蚕豆去皮，土豆去皮切小方块
![咸蛋黄焗“双豆”的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "咸蛋黄焗“双豆”的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
将蚕豆和土豆入开水锅中焯制1-2分钟后沥干水分
![咸蛋黄焗“双豆”的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "咸蛋黄焗“双豆”的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
将蚕豆和土豆少加点生粉拌匀
![咸蛋黄焗“双豆”的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "咸蛋黄焗“双豆”的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
锅入油烧五六成热，下入蚕豆过油炸1分钟左右捞出
![咸蛋黄焗“双豆”的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "咸蛋黄焗“双豆”的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
再下入土豆丁炸1分钟左右捞出
![咸蛋黄焗“双豆”的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "咸蛋黄焗“双豆”的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
蒸好的咸蛋黄用勺子碾细碎，加入料酒、盐和白糖拌匀
![咸蛋黄焗“双豆”的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "咸蛋黄焗“双豆”的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
锅入少油，炒香蛋黄末
![咸蛋黄焗“双豆”的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "咸蛋黄焗“双豆”的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
下入蚕豆和土豆丁快速翻炒均匀即可
![咸蛋黄焗“双豆”的做法步骤图，怎么做好吃 第10张]( "咸蛋黄焗“双豆”的做法步骤图，怎么做好吃 第10张")
小贴士
蛋黄加入白酒蒸可以去腥。
蚕豆和土豆挂些生粉炸制一是口感更干香，二是让其更容易挂上蛋黄。
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