西部大盘鸡

本土化改良过后的大盘鸡

用料  

西部大盘鸡的做法  

1. 鸡肉切块，清水洗净，控干水分。大葱切断，姜切片

2. 热锅凉油放入白糖，不停搅拌，直至白糖变成褐色并全部漂起，放入鸡块翻炒上色，炒至鸡肉成型放入料粉，盐，继续翻炒至出香味。

3. 加入清水，大火烧开，转小火。6分钟左右加入葱段。大火收汁，出锅前加入鸡精。详细视频关注公众号zhongbucanyin

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小贴士

西部大盘鸡的做法


主料：三黄鸡两斤


配料：

            油 70ml左右 、 白砂糖40-50g 、  盐9g左右， 鸡精5g左右 ,   味精5g左右   大盘鸡料沫10g左右、 姜 40g、   花椒2g多  、蒜六瓣、 干辣椒适量  、大葱一根 

【五香不用加辣椒，少放花椒。微辣，麻辣，多放花椒辣椒】




做法步骤


1 将三黄鸡洗净，去掉头、爪和屁股，剁成75px左右的小块。洗去血水,控干水分.大葱切成段，姜切薄片。干辣椒用剪刀剪成小段。


 2 炒锅中加入一勺油，凉油放入大概40g左右白砂糖，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，





待白砂糖炒化翻起大泡变成褐色，如下图



（白糖一定注意不能熬过了，太过了会苦）将鸡肉小块、姜片、蒜、花椒、干辣椒段、放入锅中均匀的裹上糖色,翻炒一会儿至鸡肉表面水分渐干加入大盘鸡料，盐，味精并不停翻炒至料沫出香味。

（最近有客户反应做出来颜色不好看，那是糖色炒轻了，糖色一定要炒到如图或者再重一点）


 3 再倒入适量水（水量刚好没过鸡肉为宜,最好加热水,）【加土豆的话可以在此时加入，土豆切成滚刀块】大火烧沸后转小火烧煮约6分钟。


 4 转大火继续烧煮收汁，待汤汁渐稠最后加入葱段，鸡精，一小勺白糖翻炒几下即可。（我饭店用的火大差不多十五分钟出一份，大家可以自己根据所用火力大小调整时间 ）出锅装盘，撒上白芝麻，香菜