黑椒牛肉片 不是铁板的

很喜欢的铁板牛肉，但是还没来得及买铁板，就先做了黑椒炒牛肉，这道菜的关键我觉得就在于牛肉的腌制了吧，嘴里那股超嫩的牛肉片的味道，回味无穷啊！
下面就是这次炒黑椒牛肉的具体做法和图解！

用料  

黑椒牛肉片 不是铁板的的做法  

1. 先做腌制牛肉的部分。
   本来是昨天做的，吃不了就留今天来做，买的牛肉里脊，牛肉洗净，切牛肉片。

2. 切牛肉片：俗话说横切牛羊，竖切鸡。切牛肉确实是关系牛肉口感关键之一，上图是我竖切和横切的比较！

3. 切好了的牛肉片，都是按纹理逆向切片的

4. 然后我们进行给牛肉按摩的步骤。
   用刀背反复斩拍牛肉，不要斩段就行

5. 这里是砂糖、嫩肉粉、胡椒、盐、生蚝、生粉，是腌制牛肉的配料

6. 把以上调料（除了盐）放入牛肉片里，开始搅拌

7. 一边按摩，一边搅拌

8. 跟和面粉一样，稍微轻些捶拍，这过程中分次数加入白水，每加入一次，都等牛肉充分吸收了后再进行加入白水，大概五六次的样子

9. 待牛肉吃饱了水分，就可以加盐了

10. 然后加入色拉油，差不多搅拌均匀就可以了

11. 现在开始静放在一边，待它腌制半个多小时左右。

12. 然后可以来准备配菜，洋葱是主菜，青椒和红椒是昨天做菜剩下了，随便一起放进去，我最喜欢有颜色的东西了呵呵。

13. 好了，来看看静放了40分钟的牛肉，也将准备下锅的牛肉，有没有渗水出来，挺好的！

14. 就开始烧油吧，锅里倒入菜籽油，大火烧滚，立刻关小火至七八成热

15. 下入蒜、姜和牛肉，立刻开大火，翻炒牛肉

16. 这里最怕把牛肉抄过了，拍照也是忙忙的呀。。。赶紧翻炒翻炒，大火翻炒

17. 继续，赶紧下入配菜：洋葱等，继续翻炒

18. 翻炒

19. 加入鸡精（我基本不买味精，一直做菜也不放味精，所以这里只加鸡精，少量），根据自己调配的味道看是否够味而加入盐或者生抽，我这个味道基本够了，这就不加了

20. 紧接着加入最后调味料（黑椒汁），大火翻炒，立刻关火起锅

21. 起锅....尝尝看，牛肉有些嫩，味道特别棒，就是色泽对于我个人来说汁多了点，下次换成铁板的可能会更好吃。

小贴士

对于做肉类，我觉得最关键的就是对肉类进行处理这一步，让肉更加嫩滑，特别是牛肉。
关于吃牛肉：牛肉对于肠胃的消化不是特别好，平常吃饭都要细嚼慢咽，才有注消化，在吃牛肉的时候，不仅要细嚼慢咽，得久嚼久嚼，越烂越好。脾胃不好的不宜多吃！