招牌豆腐
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招牌豆腐咸的取名招牌豆腐,甜的取名蕃茄芝士派。
用料
老豆腐 | 1块 |
鸡蛋 | 3个 |
盐 | 适量 |
葱沫 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
花椒面 | 适量 |
孜然粉 | 适量 |
花椒粒 | 适量 |
干辣椒丝 | 适量 |
色拉油 | 适量 |
白色面包糠 | 适量 |
半肥半瘦的肉沬 | 适量 |
招牌豆腐的做法
豆腐切成薄薄的片
将炒好的肉沫放在豆腐中间,再将另一薄片豆腐盖在肉沬上。豆腐切越薄越好。
再用威化纸把豆腐包起来。威化纸不能沾水。若是包的过程中威化纸破了就再拿一张直接盖住以前的那张包起来。
威化纸图片,又叫糯米纸
鸡蛋3个,放盐,味精,鸡精,孜然粉,花椒面和匀。(孜然粉和花椒面放一丁点就够了)每个包好的豆腐裹上鸡蛋液。
再沾白色的面包糠,盘子内要水份要擦干了倒面包糠。
烧油六~七成油温下豆腐炸,炸酥捞起摆盘,将油倒出留点余油,放香油,一丁点盐,少量大蒜沫,花椒粒,干辣椒丝,孜然粉,白芝麻,葱花,炝锅后起锅淋到炸好的豆腐上。
甜的做法:豆腐切薄薄的片,西红柿切成刀背厚的片,芝士粉和白糖放一起和匀,西红柿两面都裹上芝士粉和白糖放到豆腐片上,若没芝士粉也可以只裹白糖,上面再盖上一片豆腐片,再用威化纸包好,裹上鸡蛋液(纯鸡蛋液,鸡蛋液里什么都不用放),再裹上白色的面包糠,六~七成油温炸酥摆盘,袋子内戳个小洞装入罐装的沙拉酱挤在炸好的豆腐上,中间红圆点是挤的蕃茄酱。这款甜点小孩子特别爱吃。
芝士粉图片
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