凉拌牛百叶 炝毛肚

比外面餐厅的还要好吃…

用料  

凉拌牛百叶 炝毛肚的做法  

1. 准备食材洗干净备用 ……

2. 香菜、蒜、姜、葱切末，小米辣切段。放入碗里最放加入花椒粒备用…

3. 锅中烧油，油温要最好在150度到180之间，给上一步准备好的佐料浇上热油…（不会的可以参考以上视频）

4. 佐料碗里加入生抽、蚝油、醋、蒸鱼豉油、白糖、盐、蔬菜粉搅拌均匀…（勺量的大小请参考图片）

5. 锅中烧水，水大开以后加入牛百叶煮30秒❗️迅速捞出来过冷水，用冷水浇透 ，手摸起来的温度和摸冷水的温度一样就可以了（这一步动作要速度，使出你的洪荒之力 ，你的洪荒之力决定了整道菜的口感），攥干水份后放入盘中，淋上上一步调好的料汁 搅拌均匀即可…

6. OK 成品来了😋

小贴士

牛百叶煮的时间是30秒❗️切记，捞出来以后用冷水冲凉（不可用冰水）动作要快❗️要快❗️要快❗️冲至变凉后攥干水份（攥干的时候感觉百叶有弹性，说明这个毛肚的口感是脆脆的 。攥干的时候要是没有弹性，说明百叶煮老了口感是硬的，别问我怎么知道的，鬼知道浪费了多少百叶😂）。