川味麻辣烫肠

参考各位大神的方子，自己试做的，留底方便以后再做。😊

用料  

川味麻辣烫肠的做法  

1. 肉清洗干净，晾干4小时，如果感觉还有水，用纸巾抹干。
   肉切一厘米见方小块放入盆中。
   倒入白酒，戴一次性手套充分揉搓。放置半小时。
   将佐料全部倒入盆中，戴一次性手套充分揉搓，使佐料均匀。
   放入密封碗，外包食品袋，放入冷藏柜。冷藏一夜入味。

2. 取出盐渍猪肠衣2条，用水清洗，并使用水柱将肠衣内部清洗干净。也可以用手将肠衣翻出清洗。
   将清洗干净的肠衣放入碗中加少许清水，然后倒入一瓶盖红星二锅头56度。浸泡半小时去腥。
   再次用清水清洗干净，放入沥水篮，沥水半小时。然后用手指夹住肠衣下滑将内部的水挤干净。

3. 清洗肠衣的同时，清洗灌肠器并且抹干。
   灌肠口抹少许食用油，将处理好的肠衣尾部打结整条套入灌肠口，开始灌肠。

4. 灌好肠打好结，每10公分打一个棉绳活口结
   一手托住香肠一手用50度左右的温水清洗肠外面（勿将香肠整个放入水内）
   挂上衣架晾，用手和纸巾抹干外表
   然后用消过毒的针戳孔。
   如果室外温度超过18度低于22度，并且天气干燥无风，可用风扇每天定向吹风4小时。
   西南阳台上午8:00~12:00晾在阳台用风扇吹，然后收回放到冷藏柜，第2天仍然用此方法晾晒，共7天。
   如果室外温度在5-18度之间,天气干燥，全天晾晒在阳台即可
   最重要的是温度和湿度，一定不能潮湿。