麻辣水煮豆腐
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用料
油 | |
辣椒面 | |
盐 | |
葱姜蒜 | |
生抽 | |
料酒 | |
淀粉 | |
花椒 | |
郫县豆瓣酱 | |
干红辣椒 | |
五香粉 | |
高汤 | |
豆腐 | |
猪肉 | |
白胡椒粉 | |
麻辣水煮豆腐的做法
猪肉绞成肉糜,加生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。
豆腐切片(刀每次切前用水冲一下,可以不粘豆腐),切好的豆腐放在盐水里15分钟。
热锅凉油,下入葱姜蒜(蒜多放)、花椒粒(多放)、干红辣椒爆香,下入郫县豆瓣酱,转中火,煸出红油。
下入猪肉,煸炒至变色,再稍微炒一会。
注入高汤,加盐、生抽、五香粉、白胡椒粉、辣椒面、料酒煮开。
将豆腐沥干放入汤中,焖煮40分钟。最后水淀粉勾芡。
装盘撒上小葱即可。
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