改良版三及第汤
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及第汤,再加一碗腌面,是时下梅州地区流行的早点。
自己时不时找个地方吃吃。现在发现自己做也差不多那个味道。
用料
猪肝、瘦肉、蟹味菇、香菇、平菇、生抽、姜丝、胡椒粉、史云生清鸡汤、葱花、酒糟 |
改良版三及第汤的做法
猪肝用酒,生抽,生油,姜丝,胡椒粉,腌制十分钟
猪瘦肉用生粉,生油,生抽,同样腌制十分钟
烧一锅汤,加入一盒史云生清鸡汤煮滚
下猪肝和肉片,接着下焯过水的各式菇类,转小火煮一段时间
下盐调味,加一把葱花,适量胡椒粉,一汤勺米酒或酒糟
小贴士
及第汤的精粹,就是最后出锅前,再加少量的米酒,或者酒糟。
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