剁椒牛肉末

👹这应该是在我最懒却是最饿又最能让我满足的一道菜👻

用料  

剁椒牛肉末的做法  

1. 牛肉洗净切末，放少许黄酒、花椒粉、生粉腌制，无需加盐🍥

2. 这是一道拌饭菜，个人并不喜欢一口姜蒜的感觉，但是又少不了它们的味道，所以都是切片，或者切丝，方便拣出.小葱切葱花，越细越好👏🏼

3. 我都是用老家的菜籽油炒菜，所以油下锅后要炼一段时间，否则会有股生味儿。

4. 姜蒜下锅爆香后转小火，放两茶匙剁椒酱翻炒.🌶这是老家那边的辣椒酱，主原料是本地小米辣，椒都是放好姜蒜盐花椒等N种配料，一起倒进石臼里舂出来的，所以特别入味.

5. 煸辣椒酱只能用小火，而且时间要短，翻个四五下就Ok了，然后牛肉下锅，迅速翻炒，把肉末炒开，否则容易成坨，拌饭就不过瘾了.肉末很容易熟，基本上辣椒酱裹上再炒上一分钟就结束了🙉

小贴士

各色饭馆、各路厨师出品的剁椒牛肉我基本都点过，可这也跟买彩票一样得看运气，有的料子太多画蛇添足、有的剁椒淡而无味、更有的完全不懂剁椒酱与豆瓣酱的差别😤。
🌶剁椒酱，辣而不香不行、过酸不行，辣到人根本吃不出其他口味更不行.总之我花了很久才寻觅到这么一款十全九美的辣椒酱，每次还得托人从老家带来.但为了一口好吃的，我乐意！最后要说的就是：我喜欢自己剁牛肉，因为这样比较有嚼劲。