蛋白打发区别
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本菜谱是转发的下厨房用户“虾米烘培”的菜谱“蛋白打发解析”,做个笔记
用料
蛋白打发区别的做法
这是湿性发泡。提起打蛋器,能看到打蛋盆里的尖角软塌塌的下垂,打蛋器上的尖角保留较长
这是中性发泡。能看到比起之前,打蛋盆里的尖角略微弯曲,打蛋器上的尖角缩短,但还是弯曲的。这时改为低速打发,并且打发几下就要时不时观察一下状态,别打发过头了
这是干性发泡。能看到打蛋盆里的尖角竖立不弯,打蛋器上的尖角也是呈倒三角不弯的
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