美人私房菜-温补陈皮牛肉

没有一锅扑面香的炖牛肉解决不了的问题

用料  

美人私房菜-温补陈皮牛肉的做法  

1. 1.准备食材
   （1）选材非常重要，一定要有点儿肥肉的牛腩口感最好，尤其是上好黄牛肉，比内蒙的或者澳洲的都好吃，炖出来汁水饱满，香气扑鼻。
   （2）陈皮最好是有些年份的，味道会比较醇厚，不会太青。
   （3）如果吃土豆，可以适当放一颗大的，如果太多土豆会影响口感，所以我只放了半颗吸汁。
   （4）烧好开水，准备炖的时候加水，中间一定不能加冷水，不然牛肉会变紧，熟的慢而且口感柴。

2. 牛肉冷水下锅飞水，用撇油的小漏勺把血沫和浮油去掉，直到没有。这个过程很关键，做的彻底吃多少都不会长肉。

3. 铸铁锅烧热，热锅冷油，花生油五成热放生姜，炒香放牛肉，加头抽，翻炒，直到全部上色。

4. 加开水到8成高水位，盖住锅盖，大火烧开。

5. 放陈皮，大枣，桂皮，小火炖。

6. 过程中打开盖观察水位，可加1-2次水。注意：一定加热水，刚烧开的更好，确保牛肉口感鲜嫩苏烂。

7. 一般我有时间的时候会炖3个小时，牛肉入口即化，简直人间极品。时间紧张的时候炖1个小时。
   待牛肉口感酥软的时候，把桂皮，陈皮，红枣捞出，加盐，然后留多一些汤汁放土豆。因为土豆吸汤，炖牛肉的精华在汤汁，浇饭简直绝绝子，所以根据个人喜好建议大家多留点儿量。

8. 满屋子香气四溢，起锅前容器烫热确保牛肉香喷喷的热度，最后可以撒点儿白芝麻或者香菜碎，完美～