私房菜——番茄陈皮骨
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去新会呆了几天,就不想走了,沉浸在陈皮特殊的香气里……中医一千多道经方,三分之一用到广陈皮,理气润肺,疏肝解郁,燥湿化痰,健脾胃更是和陈皮密不可分!陈皮自古以来悠久的治疗作用,得到海内外高度的评价和认可。作为一个广东人,我认为新会陈皮不单是广东之宝,更是中国之宝
用料
陈皮 | 2小片 |
肋小排 | 2根 |
番茄 | 3个 |
姜葱 | 若干 |
花生油 | 若干 |
生抽 | 若干 |
蚝油 | 若干 |
冰糖 | 一小把 |
五香粉 | 少许 |
盐巴 | 若干 |
生粉 | 若干 |
白砂糖 | 少许 |
私房菜——番茄陈皮骨的做法
本道菜的核心,新会老陈皮,这是2008年天马大红皮,原枝柑,比较珍贵,平常主要用来泡茶和炖汤用,香气凛冽
肉加生抽,蚝油,盐,花生油,生粉,搅拌均匀腌制
取新会陈皮一朵,其实两小片即可,这里颜色拍的有些红
腌制一小时即可
准备一锅花生油,开中火烧热
下锅炸至金黄色,这时可以掰碎点陈皮一起炸
过滤,把油吸干净
切好番茄做底,撒点白糖先凉拌起来
烧锅热水,放陈皮和姜葱,五香粉一起煮至香气出来
炸好的排骨,放进水里,加少量生抽,冰糖,熬煮,最后小火炒干收汁
放在凉拌好的番茄上就大功告成
丰富的晚餐就做好了,还有孔雀开屏鱼,野生木耳炒芹菜竹荪
小贴士
陈皮一定要选老陈皮,最好是10-20年的陈皮,才能清香不苦,香味入骨。原种圈枝柑老陈皮是有非常特殊的辛香味,类似薄荷香气,十分好闻,做菜炖汤十分提鲜。更多做法,可关注我的微信:rinay-c
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