豆角肉末橄榄菜馅饼
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【烫面面团】就是用沸水和成的面团,比冷水和的面团要软,面粉用沸水烫过后,面筋被烫断,没有韧性,口感很软,更宜消化,即使凉了,也不会变硬,深受老年人的喜爱!
用料
豆角 | |
中筋面粉 | |
沸水 | |
冷水 | |
肉末 | |
橄榄菜 | |
食用油 | |
红薯淀粉 | |
料酒 | |
老抽 | |
生抽 | |
蚝油 | |
糖 |
豆角肉末橄榄菜馅饼的做法
面粉倒入无油无水的大碗中,慢慢加入沸水
边倒沸水,边用筷子快速地划圈搅开面粉,成干面絮状
等面粉不烫手了,倒一点冷水搅匀
用手揉成光滑的面团,放置一边待用
剁好肉末,用一点淀粉拌匀,豆角切成粒
热锅冷油,倒入肉末快速划散,加入料酒炒匀
倒入豆角粒炒匀
加入橄榄菜,再倒入适量老抽、生抽、蚝油、糖翻炒均匀
炒好的豆角肉末橄榄菜馅料盛入碗中备用
烫面团分成5份,取1份擀成圆饼
圆饼中间放入两勺馅料
用圆饼包裹住馅料
将圆饼反扑底部朝上,用手轻压圆饼整形
依次做好饼,在饼面刷上一点水
饼面撒上一点芝麻
电烤盘加热后刷上一层油
把馅饼一个个排入烤盘中,小火煎制两分钟左右
再翻面煎两分钟
两面煎成金黄色装盘食用
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