163#肉末橄榄菜甜脆豌豆
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Snap peas 中文叫甜脆豌豆,圆荷兰豆,先煮后炒,既煮熟又保持甜脆,口感味道都不错
用料
甜脆豌豆 | 184克 |
橄榄菜 | 1汤匙 |
狮子头 | 1颗 |
黄油或油 | 1汤匙 |
盐 | 1小撮 |
煮豆用: | |
开水 | 大半锅 |
盐 | 一小撮 |
油 | 1-2滴 |
163#肉末橄榄菜甜脆豌豆的做法
豆子用手掐断头,顺势撕下筋丝,另一头也一样,掐断,撕丝,这样处理过,煮后口感脆嫩
冲洗干净,沥水
汤锅,大半锅水,中大火煮开,加1小撮盐和1-2滴油(油瓶口太大倒多了)
水开后入豆,中大火煮开后,定时三分钟
取出冲凉水,沥干水分,清脆碧绿
平底不粘锅,中大火热锅,入1汤匙黄油或油,入豆子,一颗狮子头碾成肉末,1汤匙橄榄菜增鲜添味,快速翻炒均匀即可,30-60秒,关火,尝味,若嫌淡,加一小撮盐
鲜咸脆香甜,味道不错。煮熟后再炒,可随意搭配,充分利用手头食材,发挥想象力,关键是用熟的食材混搭快炒,才能保持甜脆豆的香脆口感。也可爆香一粒蒜末,入豆翻炒成清炒甜脆豆
小贴士
简而言之:撕筋,开水煮三分钟冲凉水,熟的肉类,海鲜,橄榄菜增添味道,任意搭配,30-60秒快炒
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