煮面鱼
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这是一道塞北家常饭。燕麦的吃饭中,我最爱地就是煮面鱼(也称为“下鱼子”)。太太说如今我做的比我妈做的还好吃,但我还是爱吃我妈做的煮面鱼,那是一种挥散不去的故乡味道。
用料
莜面(燕麦磨成的面粉) | |
淀粉 | |
土豆 | |
尖椒 | |
葱末、蒜末、姜末 | |
肉丝 | |
菠菜 | |
生抽、蚝油、盐 |
煮面鱼的做法
莜面里加少量淀粉,用凉水和面。
将和好的面揪1cm直径的球,放在手心搓成3cm长条,两掌压成鱼形。
土豆去皮,切成长条(形状随意,以快熟为佳)。
烧热锅后倒入色拉油,放花椒、姜末,将肉丝炒变色。放入葱末和蒜末,放入土豆条和尖椒丝翻炒,放生抽、蚝油
炒出香味后,锅内加水,没过菜。大火烧开水后,调入适量的盐,倒入捏好的面鱼。
中火煮到土豆和面鱼熟了,将菠菜切好放入,稍煮一会,关火。
盛入碗内,开吃。
小贴士
1. 和面时加适量淀粉是为了防止面鱼在锅内煮时融化。
2. 配菜可以不拘一格。
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