百香甲鱼
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甲鱼因为腥味比较重,要去除腥味爱上吃甲鱼,这几部是万万不能少的。甲鱼一定要去黄、去牙、焯水。按我说的做保证邻居家闻的都馋嘴
用料
甲鱼(砂锅一般选2斤以上) | |
生姜 | |
料酒 | |
香油 | |
大蒜 | |
大料(茴香) | |
香叶 | |
桂皮 | |
草果 | |
肉蔻 | |
干辣椒 | |
白芝麻 | |
葱(一把打结) | |
豆瓣酱 | |
老抽 | |
冰糖 | |
鸡精 |
百香甲鱼的做法
甲鱼收拾完去黄去牙(这样不会有腥味),坎成块,放入生姜绰水,要是甲鱼大可以多绰会,这样可以节省后面炖的时间
绰完水放凉水里冲干净末,凉干。准备一个盘子,放入生姜、香叶、茴香、桂皮、一颗草果、一颗肉蔻、干辣椒、冰糖、大蒜、白芝麻、一把打结的葱(配料都要分开,不要混在一起哦)
热锅放入香油,要稍微多点,熬熟香油,甲鱼和生姜一起下锅炒,炒至微黄就可以下料酒、老抽煸炒会只要甲鱼上色就可以关火,把甲鱼倒入砂锅
甲鱼入砂锅后倒入热水(水的量根据甲鱼大小放入,一般都只要倒入砂锅三分之二就行,三斤以上甲鱼需炖两锅水甲鱼才会熟透)大火,水滚后放入一把葱、香叶、桂皮、干辣椒、大蒜、茴香、草果、肉蔻、豆瓣酱、冰糖。盖完盖子改小火炖,注意要隔几分钟就用铲子铲下哦,因为甲鱼特别容易粘锅烧胡,水炖到三分之一时撒入白芝麻要是想点缀下也可以撒些葱,加入鸡精,闷五分钟就可以端到饭桌上享用了。汤千万不要煮干很有营养拌饭很好吃哦,保证邻居老王家闻的都馋嘴
小贴士
甲鱼放砂锅炖后需隔几分钟就用铲子铲下,因为甲鱼蛋白质比较高很容易粘锅烧焦。下次配图
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