私家啤酒小龙虾尾
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没吃过小龙虾配冰啤酒的夏天是不完整的~~~用五粮液原液码味、崂迈原浆烧的小龙虾,一点酒涩味儿都没有,香!
用料
鲜活小龙虾 | 1500克左右 |
盐 | 适量 |
姜 | 2芽 |
葱 | 3到4根 |
蒜 | 1头 |
十三香 | 适量 |
料酒 | 适量 |
白酒 | 几滴 |
干辣椒 | 1把 |
泡椒 | 几个 |
洋葱 | 半个 |
青、红花椒粒 | 各1小把 |
香料 | 各少许 |
豆瓣酱 | 适量 |
油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 少量 |
白糖 | 适量 |
啤酒 | 适量 |
香菜(可选) | 2棵 |
私家啤酒小龙虾尾的做法
鲜活生猛的小龙虾用滴入少许清油的水养半天后,在流水下用筷子搅动淘尽泥水,摘下虾尾(头部及大螯不要)用盐搓洗两遍,再用牙刷一只一只刷洗干净,抽掉沙肠;
处理好的小龙虾尾用少许盐、葱白、姜丝、蒜碎、十三香、料酒,滴入少许高度粮食酒(白酒)拌匀腌制一会儿;
干辣椒切段,泡小米辣适量斜切,洋葱切块,姜切丝,瓣蒜剥皮,大葱切段,准备适量青、红两色花椒粒和八角、山柰、草果、桂皮、香叶等香料少许,豆瓣酱剁碎;
热油放入瓣蒜炸至表面起斑后,倒入腌好的小龙虾尾(连腌料一起)、姜丝翻炒;
炒至虾尾变色卷曲后推到一边,把花椒粒、干辣椒、香料倒入油里煸香后与虾尾翻炒;
倒入豆瓣酱炒匀后倒入泡椒翻炒;
调入适量生抽、老抽和白糖铲匀后,掺入啤酒没过虾尾;
大火催开转中小火焖制十五分钟左右,汁水收浓时放入洋葱块炒散断生,再放入葱段;
调盐味,起锅装盆即可(可撒香菜点缀)。
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