盐直接放在面粉里搅拌的葱油饼

看了很多方子，感觉我家这个传统做法更简单，面也没有因为加了盐而上劲不好吃，油酥直接用冷油更方便。
小时候就会做的一个老上海点心，那时候还会放一点猪油（不是熬好的猪油），如果家里杀老母鸡的话，还可以放一小块鸡油，那真叫一个香啊。也可以煎制的时候放一个鸡蛋，这样的鸡蛋饼吃了还想吃啊。
感觉小时候的做美食没那么多讲究，可能是食材比较匮乏，但是用心之处味道伫立舌尖，愈久弥香。
我的这个量做了20个直径11厘米左右的葱油饼。

用料  

盐直接放在面粉里搅拌的葱油饼的做法  

1. 揉面
   1.留一小碗面粉等会儿用于做油酥和干粉
   2.找一个料理盆，倒入面粉，加入盐（盐按照自己口味增减，我的这个量闺女觉得有点淡，我觉得正好）和蘑菇精（鸡精等鲜味剂都可以），用筷子搅拌均匀。
   3.用温水和面（不烫手的温水），水慢慢一点点倒入，每倒入一次用筷子搅拌，直到差不多没有干粉，成为面絮状。（不同的面粉吸水性不一样，所以280克只是一个大概，具体看手感，面要柔软点）
   4.用手揉面，揉几下就可以，让面絮成团即可，盖上保鲜膜醒15分钟。让后再揉几下，面团光滑即可，再盖上保鲜膜醒15分钟。

2. 醒面的时候做油酥和切小葱
   油酥很简单，不用热油（我从来不用热油，同样好吃，而且万一不够再做点很方便，我不知道为什么别人用热油）
   小半碗面粉加橄榄油（今天用了橄榄油，其实什么烧菜的油都可以）用筷子搅拌均匀，成液体状。

3. 葱多切一点，事实上多少没有讲究，但是我喜欢多一点，吃起来香。

4. 擀面
   醒好面后再稍微揉几下，几下就可以，在面团中间挫一个孔，用刮板切开搓成长条，切成差不多40克一个的剂子。
   撒点干粉以免沾一起。

5. 把剂子擀成面皮，形状无所谓，厚薄比饺子皮薄一点，太厚了成品不酥脆，太薄了会破皮。

6. 涂油酥
   用刷子涂匀，尽量都刷到，饼的酥脆靠它了。

7. 撒葱花

8. 像卷铺盖一样卷起来，尽量不留空气。

9. 然后两头捏一下，卷起来，把尾部藏在下面。

10. 撒点干粉，用手指按压。

11. 再用擀面杖把饼擀薄，不用太薄。稍微有点破皮没有关系的。

12. 平底锅放油加热，全程小火（没有耐心也可以中小火）。放入饼皮，多次翻面（差不多三次）

13. 煎至双面金黄色

14. 垫上吸油纸

15. 秀气一点可以切一下，我喜欢切一下，能多吃点。

16. 味道好极了

17. 既然做了就多做一点，用保鲜袋一个一个装好，放冰箱冷冻，想吃了随时随地拿出来，无需解冻煎一下就可以。

小贴士

注意，尽量少用干粉，否则油锅会有焦粒子，既不美观又不卫生。