满满家乡味的腊肉艾米果（青团）

我老家是赣州大余县的一个小镇，新城。
艾米果是每年春天清明节前后家家户户都会做的美食。
新城人吃辣口味也重，艾米果做的也是咸口的。
清明前后，棒菜，藠子都是当季最新鲜的，搭配去年腊月的新腊肉和南安名产板鸭炒制的馅料，真的是齿颊留香。
糯米粉是去年冬至妈妈手工做的，香味是外面买的糯米粉无法比拟的，状态还保持一块一块的，这是手工冬至粉的特征。为什么叫冬至粉，因为每年冬至是做糯米粉最佳的时候，用的是当年收的新糯米，所以它有个好听的名字叫冬至粉。
远嫁异乡的我，早已受不住家乡的辣，但是家乡味的香，永远让我念念不忘。
孩子爸从朋友那得来一点艾草，看着特别鲜嫩个，刚好早上买菜时买了棒菜，于是决定做个艾米果（青团）作为回礼，送给那个朋友。
根据自己的口味作了一点调整，降低了辣度，因为没有藠子，也是少了一点灵魂，但对我来说足以慰藉思乡之情。

用料  

满满家乡味的腊肉艾米果（青团）的做法  

1. 所有配件切成小丁。棒菜和四季豆用3克盐腌制一下，去处多余水份，包的时候才不会有太多汤水溢出来，影响收口。
   因为腊肉有不少盐，棒菜也腌制过，所以整个菜不需要再加盐。
   棒菜腌制过之后多漂洗几遍，以免太咸，然后挤干水份。

2. 腊肉先下锅煸出油，下入蒜蓉和辣椒，翻炒均匀，最后下入棒菜四季豆。
   中途加入1克老抽调色。
   中火炒至最难熟的四季豆都变软了，加入1克味精，翻炒均匀就可以出锅了。
   锅底的菜汤和油就不要了，汤汁会影响面团收口，尽可能保持干燥。

3. 艾草淘洗干净，摘去老梗，沥干水备用。

4. 锅中烧水滴入几滴油，保持颜色的翠绿，也可以加小苏打或者碱，我没有就用油代替了。待艾草颜色变深，就可以捞起来过凉水。

5. 过完凉水的艾草捞起挤干水份，放入搅拌机，加入200克清水，打成细腻的汁。然后纱布过滤一下。

6. 木薯粉加入5克食用油，也可以用猪油。糯米粉250克备用。

7. 木薯粉加入刚烧开的沸水，搅成面团，水的用量自己把握，刚好成团就行。

8. 艾草汁加入糯米粉中，稍微搅拌一下，让它吸收水份。转移到案板上，把艾草渣和木薯粉团和糯米粉（喜欢口感硬一点的还可以加一点粘米粉）混合在一起揉成面团。这个是手工做的糯米粉和外面买的糯米粉吸水性或有差异，艾草汁分次加入方便控制面团软硬。

9. 揪下一块婴儿拳头大小的面团就可以开始包了。可以包成饺子型（家乡的做法），也可以包成圆形。

10. 锅上汽后蒸8-10分钟，不安的小手手已经告诉你有多香了。