水晶鸡（隔水蒸鸡）

水晶鸡又名隔水蒸鸡，是一道广东传统名菜。做法简单，皮滑、肉嫩、骨香、香味纯正、鸡味十足，回味无穷。外面饭店做法一般放入鸡粉和盐涂抹调味，在家做自己斟酌，我只放入食盐调味，也可加入枸杞、党参、当归、红枣等中药材，风味独特并有食疗作用。

用料  

水晶鸡（隔水蒸鸡）的做法  

1. 小母鸡杀好，处理干净，鸡爪弯入鸡肚子里，将食盐把鸡里里外外抹均匀，腌制2小时使其入味。然后再抹上花生油，鸡肚子里放入姜片、葱结，鸡放入盘中，外面再放姜数片。

2. 水烧开后，将鸡放入锅中盖上盖子蒸。

3. 蒸大约10分钟后，放入鸡肝、鸡心等内脏，盖上盖子继续蒸。

4. 总共蒸25分钟后，将鸡取出，冷却到适合的温度将鸡斩件，再将鸡汁淋在上面即可。

小贴士

建议选用散养小母鸡，肉质更嫩滑鲜美。