香椿鸡枞豆腐羹——为“香椿财务自由”努力奋斗
香椿,又被称为香椿芽,是早春上市的树生蔬菜。富含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。卖得越贵=营养价值越高这个说法,在香椿芽这里还算行得通。
对嘟爸来说一提到香椿,就能立马想到儿时,妈妈会烧的香椿炒蛋、香椿拌豆腐、香椿蛋炒饭等寻常小菜,虽难登大雅之堂,但正是这样的家常小菜,别样的滋味,让我每每想起,心怀挂念。
嘟爸今天教大家做一道没有一丝烟火气的香椿鸡枞豆腐羹,清新淡雅中带着满口的鲜香滑嫩,一抿嘴还来不及咀嚼,就滑落肚中,只能在口中继续慢慢回味。
用料
内酯豆腐 | 1盒 |
香椿 | 1把 |
黑皮鸡枞菌 | 10朵 |
淀粉 | 1勺 |
盐、白芝麻 | 适量 |
香椿鸡枞豆腐羹——为“香椿财务自由”努力奋斗的做法
备齐所有材料。
香椿焯至变色,切碎备用。(开水焯香椿是为了去除其中的大部分对人体不宜的硝酸盐,焯水后香椿会从紫色变成橄榄绿色,焯的水变黑是正常现象。)
嫩豆腐切2cm方粒,黑鸡枞菌泡水清洗备用。(虽然有大厨认为鸡枞菌遇水会稀释鲜味,但嘟爸还是认为需要清洗干净,不可见的泥沙太多,对人体无益。)
锅中底油倒入豆腐,稍做滑炒后加适量开水、盐和鸡枞菌。(家中有高汤就加高汤,没有鸡枞菌就用蟹味菇等其他菌类代替。)
煮制沸水后如果有浮沫,用汤勺撇去,再加入香椿碎。
煮5分钟后,加入水淀粉勾芡。
撒上白芝麻即可装盆。
小贴士
◀ 豆腐可直接在豆腐盒内用小刀均匀的网格状切割好。
◀ 一般来说,香椿越嫩,硝酸盐含量越低。挑选时,看准这三点:短;粗;芽尖紫红色,别太绿。
◀ 香椿必须焯水,可去除对人体不益的硝酸盐。
◀ 黑皮鸡枞菌肉细嫩,气味浓香,它的提鲜美味之功效,远在味精之上,因为它的谷氨酸钠含量较高。
◀ 加水淀粉勾芡是嘟爸的私人喜好,要是喜欢更清亮的汤色,无需勾芡。
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