麦芽糖进阶版-自制黑米麦芽糖
来源:菜肴屋 阅读:2.98W 次
上的课需要用到黑米麦芽糖,想说网购也要好几天,索性自己来吧~ 这真的是我做过最悲催的决定😭! 过程之漫长是我没考虑的,虽然没有过程图,你们可以参考其他的方子过程图。(因为做的时候没有想到要上传菜谱)
不过出于人道主义关怀,还是觉得,如果没提前做好心理建设,还是直接买吧!我怕你们会和我一样崩溃~
用料
小麦 | 170g |
黑米 | 1000克 |
玉米碎 | 200g |
育苗盆 | 一个 |
麦芽糖进阶版-自制黑米麦芽糖的做法
小麦泡水一晚,沥水。我是用的果蔬蓝发芽,没有铺纸,直接撒上面了。
盖盖子,保持湿润,避光让小麦种子生长发育。每天喷水三四次。
长至四公分左右,就泡黑米和玉米碎。
米泡三四个小时,加水煮至软饭状态,放凉。
麦芽从果蔬蓝取下来,用料理机打碎。
米饭放置到60度左右,加入打碎的麦芽,翻拌均匀。放入烤箱60度发酵6-7小时。
发酵好以后取出,可以尝一尝发酵得到的液体,甜甜的,很好喝。用细纱布过滤出液体,我们只需要液体部分。
液体加入锅里,开始吧!💪🏻熬吧熬吧熬吧~前期不用搅,时不时的看看就好了。你可以安心的在锅子前面追剧🥰~
中后期就得需要时不时的照顾照顾锅子。因为黑米糯性不如糯米,所以其拉丝程度不如糯米麦芽糖。我就是看挂刮刀的状态。有点像是熬阿胶糕的那个挂旗,不是那么大的挂旗,就是状态!!!(别抠字眼啊)
成品量也就一斤多点,很可怜的产量。熬好装瓶。
小贴士
我试过电饭煲发酵和烤箱发酵,我更喜欢烤箱。一个是可视,还有就是温度可控。电饭煲的保温功能温度不可控,也不容易看到发酵过程。
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