麦芽糖制作

用料  

麦芽糖制作的做法  

1. 发麦芽：豆芽机发了四天

2. 发麦芽，长度四厘米左右就可以用了

3. 糯米及玉米碎 用电饭煲蒸熟，要多加些水，蒸的比米饭要软些。冷却到60度备用。

4. 麦芽 用料理机打碎，与糯米饭搅拌均匀。保温桶存放6个小时-8个小时。温度要保持在60度左右。高温发酵

5. 将发酵好的糖水过滤出来。过滤方法可以使用纱布包紧，用力拧水。如果怕费劲，还可以用纱布包紧后，放进箩筐，上面压一个重点的东西，静置五六个小时。效果也差不多

6. 糖水放大锅熬煮还需要煮到筷子提起来，糖水不会滴落的程度。

7. 冷却60度左右装瓶

小贴士

1、麦芽冬天不好发，最好用豆芽机来发以保证不会腐烂
2、糯米用电饭煲蒸时候一定要多加些水，让米饭软烂
3、麦芽糖煮好后要五六十度装瓶，否则会粘稠的铲不起来。