沫沫的相思蛋糕（抹茶红豆千层蛋糕）

《相思》——“红豆生南国，春来发几枝。愿君多采撷，此物最相思。”
2015年的情人节就快到了，做一款当下流行的千层蛋糕，甜蜜红豆搭配微苦抹茶，正如爱情一样，亦苦亦甜，天天相见，却日日思念。愿有情人终成眷属，“等到风景都看透，他/她会陪你看细水长流”。


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用料  

沫沫的相思蛋糕（抹茶红豆千层蛋糕）的做法  

1. 准备好所有原材料，称重。低筋面粉和抹茶粉混合过筛备用。

2. 将鸡蛋和糖粉放入一个大碗中，用打蛋器混合均匀，不要打发。

3. 加入牛奶，搅匀，不要打出太多泡沫。

4. 低筋面粉和抹茶粉筛入蛋液中，搅拌均匀，面糊中有少量面粉颗粒没关系。

5. 将混合好的面糊过筛，直到完全没有颗粒为止。（筛网上残留的面粉颗粒用刮刀按压，使其全部压碎过网）

6. 将黄油隔水融化，取大约黄油2倍量的面糊倒入融化后的黄油中充分混合。

7. 将第6步的混合液倒入原来的面糊中混合拌匀，盖保鲜膜，冷藏静置30分钟。

8. 不粘平底锅抹少许黄油烧热，舀适量面糊倒入锅中，转动锅让面糊均匀分布锅底，小火加热至面糊凝固，饼皮中间鼓起气泡即可。摊好的饼皮趁热扣在油纸上，展开晾凉。（刚开始几张没有经验，样子丑没关系，会越做越好的。接触锅底的那面有一点糊也没关系，另一面是漂亮的。）

9. 将所有饼皮煎好，摞在一起，上面覆盖油纸放入冰箱冷藏至彻底凉透。

10. 冷藏饼皮期间，可以将淡奶油加砂糖打发，打发至纹路清晰即可，不要打过头。混入蜜豆拌匀。（我用的是彩豆，颗粒比较大，所以切碎了，方便和奶油混合做馅料。如果用颗粒较小的红豆，可以不切）

11. 冷藏好的饼皮，一张一张慢慢地小心的用手分开，挑选出最漂亮的一张放到一边，留做蛋糕面。

12. 从剩余饼皮中取一张，光滑的那面冲下放入8寸活底蛋糕模中，均匀的涂抹一层奶油红豆馅，重复此步骤，直到所有饼皮用完。

13. 将蛋糕托覆盖在蛋糕模具上，向上推动活底，小心翻转模具将蛋糕倒扣在托盘上（这样漂亮的那面就冲上了），把预留的饼皮覆盖在上面。

14. 可以用剩余的奶油、抹茶粉和蜜豆在蛋糕上做简单的装饰。

15. 千层蛋糕建议冷藏后再分切食用，冷藏可以让奶油凝固硬挺，蛋糕结实便于分切美观。

小贴士

1.我用的是8寸大小的平底锅（直径22cm），这个配方的用量煎出13张饼皮，做出的蛋糕不是很高，如果喜欢蛋糕高一点，可以按此配方比例，原料加量。
2.制作过程重点是第8步，摊饼皮一定要用不粘锅，不然很难做出漂亮的饼皮，一定要有耐心，会越做越好，熟能生巧。
3.千层蛋糕变化很多，饼皮配方中抹茶粉可以换成可可粉或者食用色素，馅料中的红豆可以换成喜欢的水果。