抹茶千层蛋糕

一共有三个口味，本来打算做在一个视频里的，但是时间太长了，所以，每个口味干脆单独做一个视频，你们想做哪个口味就直接看哪个的视频，省时间，哈哈；

原味千层蛋糕：

巧克力千层蛋糕：

另外还有薄如蝉翼的千层皮的做法，戳这里：

关于教程里的几个提问，这里统一写一下，平时太忙，没时间一个个的回复，见谅🥺


❣️ 关于面糊表面贴保鲜膜冷藏，这个是为了让面糊沉淀一会儿，用保鲜膜把不能跟面糊完全融合的那一点点油脂粘出来，让面糊更加细腻；

❣️关于抹茶粉，我用的丸久小山园的青岚，还有五十铃，自己海淘的；

❣️关于不粘锅，我有N个不粘锅，视频里的有一个是杂牌的，还有苏泊尔的，超市买的……

❣️有可以替代的材料我会写上去，没写的就是不能替代，或者我没试过别的材料替代，所以不好下结论……

用料  

抹茶千层蛋糕的做法  

1. 我整理了几个不同量的配方，大家可以选择性的做，我的千层叠了18-20张皮，高度5厘米左右；
   
   如果你要夹水果的话，肯定用不到20张皮，自己大概估算下哈；
   
   如果要做8寸的，直接将所有原材料乘以1.5倍左右，当然，上图里的张数仅供参考，具体你们要做多大多少的千层皮，还要看你想做多高的千层，跟抹的奶油厚度也有关系；
   
   我的6寸锅是17厘米的，8寸锅是24厘米的；

2. 提前准备好所有原材料；

3. 在一个稍微大点的容器里倒入纯牛奶；

4. 放个面粉筛，倒入低筋面粉；

5. 倒入糖粉；

6. 倒入抹茶粉；

7. 过筛；

8. 充分搅拌均匀至无面粉颗粒，抹茶味的 这一步搅拌的时间要长一点，因为抹茶粉很难搅拌均匀；

9. 接着倒入蛋液，一边倒一边搅拌；

10. 将搅拌好的少量蛋糊倒入融化的黄油里；

11. 搅拌黄油进行乳化；

12. 充分乳化后，将黄油缓缓倒入蛋糊里，边倒边搅拌；
    
    一定要充分搅拌均匀至融合；

13. 最后将做好的面糊过筛一遍，会更加细腻；

14. 贴着面糊表面盖一层保鲜膜；

15. 保鲜膜整理好；

16. 将面糊放冰箱里冷藏1-2个小时，这个是为了让面糊沉淀一会儿，用保鲜膜把不能跟面糊完全融合的那一点点油脂粘出来，让面糊更加细腻；

17. 冷藏完成后，揭掉保鲜膜，附着在保鲜膜上的部分油脂面糊不要了；
    
    大家不要舍不得哈，这部分是融不进去的，你刮下来的话，会影响面糊的细腻度；

18. 面糊重新搅拌几圈再用，因为冷藏过后有沉底；
    
    抹茶的面糊冷藏完后你会发现，表面的颜色很淡，搅拌一下就好了；

19. 搅拌均匀的面糊会比较细腻，颜色也很均匀；

20. 煤气开小火；

21. 下面一段话很重要，请仔细阅读下：
    
    先将不粘锅稍微加热一下，不然面糊挂不上去，会缩到一起，但是又不能太热了，不然还没等面糊摊平摊均匀，就已经凝固定型了，多练习几遍就能把握好具体的状态了；
    
    煎第二张的时候，如果锅还是热的，那就可以先不用开火，直接倒面糊在锅里，等面糊摊平摊均匀了再开小火慢慢煎；
    
    如果面糊倒入锅里之后，有很多洞洞，说明你的锅烧的太热了，锅旁可以放个湿毛巾，煎完一张之后，就把立刻把锅放在湿毛巾上降温，这样揭千层皮也会更容易些；
    
    如果想千层皮表面平整，冒小泡泡就可以出锅了，如果不在乎颜值的，可以冒大泡泡再出锅；

22. 舀适量面糊在烧热的平底锅里；
    
    6寸的一张皮我一般用的30克左右面糊，8寸的用的50克左右面糊，仅供参考；

23. 迅速晃平；

24. 然后放煤气上小火继续煎；

25. 均匀的冒小泡泡后就可以关火出锅了；
    
    如果想千层皮表面平整，冒小泡泡就可以出锅了，如果不在乎颜值的，可
    以冒大泡泡再出锅，但是那样的话比较容易糊；
    
    最好准备一块湿毛巾在旁边，千层皮煎完后立刻将不粘锅放在湿毛巾上降温，这样千层皮揭起来会相对容易些；

26. 揭的时候，可以用牙签将边缘挑一点起来；

27. 然后用手揭起来，揭的时候尽量慢点，不然怕撕破了；
    
    怕烫的请戴上手套，我已经被烫习惯了，戴手套总感觉不好干活，哈哈；

28. 煎好的千层皮放硅油纸上，如果是不粘金盘，也可以不垫油纸；
    
    放后面的千层皮的时候，你可以垫一层硅油纸放一层千层皮，也可以不垫，但是分开的时候要特别小心特别有耐心，因为真的很薄，一不小心就撕破了；

29. 我不喜欢毛刺边，看着不舒服，所以用慕斯圈把边缘切掉了，你们可以像我一样切掉边边，也可以不切，没多大影响；

30. 切完后看着舒服多了，哈哈；

31. 面糊放的越少，千层皮越薄，但面糊太少的不好晃平，6寸的我一般放30克左右面糊，8寸的我一般放50克左右面糊，仅供参考，如果想做薄的，我另外有一个薄如蝉翼的千层皮视频，大家可以到我主页看看；
    
    用上面的 方法依次煎完所有面糊；

32. 奶油里我一般喜欢放点马斯卡彭，感觉比单纯的奶油更细腻顺滑也更好吃；
    
    如果没有马斯卡彭的话，可以不放，直接奶油加糖打发；

33. 将奶油、糖、马斯卡彭全部放在一起；

34. 用电动打蛋器打发；

35. 打发至8成就差不多了，太硬了不好抹，太软了更不好抹，哈哈；

36. 裱花台垫一块湿毛巾，防止打滑；
    
    在蛋糕托上先放一张千层皮；

37. 然后放入适量奶油；

38. 抹平，边缘可以留一点点不抹奶油，成品会有垂下去的层次感，但也可以全部抹满，看你喜好吧；
    

39. 抹平后再放一张千层皮，喜欢吃水果千层的，可以夹点水果进去；

40. 以此类推，放一层皮就抹一层奶油；

41. 奶油尽量抹圆一些，成品会比较好看

42. 全部抹完后，将边边整理下，向内轻轻按按；

43. 一定要轻轻的，不要把奶油按变形了；

44. 最后轻轻盖一层保鲜膜在表面和周围；

45. 保鲜膜整理好后就放冰箱冷藏，或者冷冻；
    
    我不太喜欢冷冻，因为冻完表面有冰渣；

46. 冷藏至少4个小时，不然很不好切，如果你不在乎表面会有冰渣的话，可
    以放冷冻里，2-3个小时，总之，冷冻或者冷藏时间越久越好切，切的时候，
    刀可以用火稍微加热下，切面就会比较光滑；
    
    但是，冷冻的时间太久了也不行，会切不动的， 以上，仅供参考，另外，千层的高度主要取决于千层皮的张数，抹的奶油厚度，我这个教程里的配方可以煎20张左右千层皮，我是直接抹的奶油，如果你们要夹水果的话，可以不用那么多；
    
    如果要做8寸的话，直接用8寸的锅煎就可以了，但是肯定煎不到20张左右，8寸的大概可以煎12张左右吧，如果觉得不够，可以加倍做；
    
    我的6寸锅是17厘米的，8寸锅是24厘米的；

47. 冷藏完成后就可以切块食用了，一刀切到底，不要犹豫；

48. 然后刀子从后面（也就是自己的方向），迅速抽出去；
    
    刀子不要向上抽出来，不然奶油会把千层皮糊住，成品就会没有层次感；
    
    切之前，刀也可以稍微加热一下下，切面会更光滑，特别是冻的比较硬的，或者是奶油打的比较粗糙的；

49. 每切一刀，就要把刀上的奶油擦干净，不然会影响成品侧面的层次感；

50. 完成；

51. 很软很Q哦。

小贴士

下面一段话很重要，请仔细阅读下：

1、先将不粘锅稍微加热一下，不然面糊挂不上去，会缩到一起，但是又不能太热了，不然还没等面糊摊平摊均匀，就已经凝固定型了，多练习几遍就能把握好具体的状态了；

2、煎第二张的时候，如果锅还是热的，那就可以先不用开火，直接倒面糊在锅里，等面糊摊平摊均匀了再开小火慢慢煎；

3、如果面糊倒入锅里之后，有很多洞洞，说明你的锅烧的太热了，锅旁可以放个湿毛巾，煎完一张之后，就把立刻把锅放在湿毛巾上降温，这样揭千层皮也会更容易些；

4、如果想千层皮表面平整，冒小泡泡就可以出锅了，如果不在乎颜值的，可以冒大泡泡再出锅；


5、面糊放的越少，千层皮越薄，但面糊太少的不好晃平，6寸的我一般放30克左右面糊，8寸的我一般放50克左右面糊，仅供参考；

6、千层的高度主要取决于千层皮的张数，抹的奶油厚度，我这个教程里的配方可以煎20张左右千层皮，我是直接抹的奶油，如果你们要夹水果的话，可以不用那么多；

7、如果要做8寸的话，直接用8寸的锅煎就可以了，但是肯定煎不到20张左右，8寸的大概可以煎12张左右吧，如果觉得不够，可以加倍做；

8、我的6寸锅是17厘米的，8寸锅是24厘米的。