和啤酒最搭的菜:美蛙+蛤蜊可以一锅端
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喜欢牛蛙细嫩的口感,也喜欢蛤蜊的鲜美,更喜欢这两种食材组合在一起,再加上辣椒后所产生的化学反应,鲜鲜辣辣的味道,任何时候都是最好的下酒菜和宴客菜!
自己在家也能做出饭店里的味道!
用料
牛蛙 | 2—3只 |
蛤蜊 | 500克 |
洋葱 | 1个 |
姜片 | 7、8片 |
蒜片 | 一大勺片 |
葱结 | 1个 |
小米辣 | 2、3个(喜欢重辣的,可以多放点) |
花椒 | 1小勺 |
生抽 | 3大勺 |
盐 | 3小勺 |
白糖 | 1小勺 |
料酒 | 250毫升 |
胡椒粉 | 适量克 |
和啤酒最搭的菜:美蛙+蛤蜊可以一锅端的做法
取一个大碗注入清水,里面加一小盐溶解后,把蛤蜊放进去,使之吐沙。这一步提前2、3个小时做。
牛蛙暂件至一口大小,泡掉血水、沥干。用盐和胡椒粉腌制30分钟。
姜片、蒜片、洋葱、辣椒等洗净切好。葱码齐后打结。
锅子大火烧热,加适量的油,放姜片、蒜片、花椒进去炒香。再倒牛蛙入锅,炒至7分熟后盛出来。
锅里再添点油进去,把洋葱炒至断生(1、2分钟即可)。
再倒入沥干水份的蛤蜊和辣椒进去炒。看见有蛤蜊张开了,把预炒过的牛蛙倒进去,放入葱结爆炒(用大火)。同时,炝入料酒。
料酒的酒精蒸发掉后,淋入生抽和糖,翻炒均匀。如果蛤蜊的壳较厚,就盖上锅盖焖一会儿。确保所有蛤蜊张开壳(死的蛤蜊凭你怎么烧都不会张壳的),这时牛蛙也熟了。尝下咸淡,如果觉得够咸,那一小勺盐可以不加;反之,就加盐。我会加一小勺白糖吊鲜,吃不得一点点甜的同学,可以不加糖。
所有蛤蜊张壳后,马上熄火。盛出,和啤酒一起享用吧。
小贴士
盐的用量,我写了3小勺,是这样划分的:1小勺用於給蛤蜊吐沙、1小勺用來醃制牛蛙、1小勺入菜。最后1小勺入不入菜,根据自己口味决定就好。
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