自贡仔姜鸡
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用料
| 鸡 | 半只 |
| 仔姜 | 2块 |
| 小米椒 | 15个 |
| 青椒 | 5个 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 花椒 | 若干 |
| 料酒 | 2勺 |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 5克 |
| 老抽 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
自贡仔姜鸡的做法
鸡剁小块（越小越入味），加入盐、料酒、胡椒粉、生姜、油腌制一刻钟
宽油，把腌好的鸡肉过油炸1分钟，可加入适量八角等香料。
起锅热油先爆香花椒，再把姜蒜粒和一半小米辣爆香，再放入豆瓣酱炒出红油。
放入鸡肉，猛火爆炒1分钟，可加入适量白酒去腥。
加水，淹没鸡肉一半，加入生抽、老抽、调味，中火煮3分钟
放入子姜丝，另一半小米辣，青椒圈，翻炒1分钟，加盐、糖调味出锅
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