牛排等级的区分和不同部位的口感

牛肉的分级方式根据不同的国家也有所不同，目前世界上公认的三种分级机构为：美国USDA（United States Department of Agriculture）、澳大利亚MSA（Meat Standards Australia），以及最复杂的日本Japanese Meat Grading Association的Beef Carcass Grading Standard，即Over all Grade

用料  

牛排等级的区分和不同部位的口感的做法  

1. 美国分级法：                                                        极佳级(Prime)： 此类等级的牛肉多数销往高级餐厅。而贩卖此种等级的餐厅门口多半可见“U.S. Prime”字样，代表此间餐厅所选用的牛肉是经过美国政府所认可的最高级牛肉。
   特选级(Choice) ：此等级的牛肉在一般超商均可见，多半切成牛排贩卖。
   可选级(Select) ：此等级多半是以牛肉片、牛肉丝或 带骨的牛肉形式贩卖。
   合格级(Standard) ：此等级的肉多半为牛后腿部位的肉，常以牛肋条或牛片形式贩卖。

2. 澳洲和牛的等级 以油花、风味、香味三方面来决定，澳洲牛肉的油花从4至12共分为9级，达到9级以上就是很高级的肉了，数字愈高，表示牛肉的肥瘦愈像大理石纹，12级就是最顶级了。而M12级牛肉相等於日本的A5级牛肉。 现在香港常吃到的[极黑牛]或[和牛]，主要就是来自澳洲。
   

3. 澳洲和牛M12级.                                                   日本和牛由于禁止进口，所以就不跟你们介绍了，想吃的话直接✈️日本吧

4. 牛排的部位不同，口感也不同

5. TENDERLOIN（菲力牛排）
   （嫩牛柳，牛里脊）
   TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
   食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
   RIB-EYE（肉眼牛排）
   牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
   食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。
   SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）
   （牛外脊）
   牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
   食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
   T-BONE（T骨牛排）
   亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

6. 我们先来说一下便宜的合成牛排，这种牛排一般是比较常见的，连锁牛排店和马爸爸家的100多，200多有十片那种，也是我们平时吃到的最多的。这类牛排是牛肉，只不过是我们平时吃到的普通牛肉做成的牛排。而且基本上都是压缩牛排，就是用牛肉的下脚料，添加食用胶，用机器压制而成，这种牛排当然是可以吃的，但是相比起真正的牛排，这种牛排不能叫做牛排。而且口感也很差，因为这类牛排必须提前腌制很长时间，为了掩盖压制牛排不同于真正牛排的口感，所以这样的牛排几乎是无法做到几成熟的，必须要做成全熟才可以吃。

7. 真正的好牛排，根据不同的部位，一整块的牛肉原切下来的，不会添加任何其它的东西。而且也不会提前进行腌制，都是现吃现腌制，腌制的时间很短，只需要五到十分钟，甚至不需要腌制，撒上现磨海盐和黑胡椒就直接可以煎啦，而且如果腌制的时间过长，非常影响牛排口感。                                 
   你有一块好牛排，就不要用酱汁，别用酱汁糟蹋高级肉，只用海盐黑胡椒就足够了！

8. 选购牛排和选购车子一个道理，不用产地不同性能不同品牌价格也相差很大，在自己自身经济条件允许的情况下，选一款自己适合的。