烤牛肉的部位

用料  

烤牛肉的部位的做法  

1. 牛的后腿部分肉质比较老，比较瘦，最适合用来烧烤。
   牛肉的等级是按部位划分的：
   特级：里脊
   一级：上脑、外脊
   二级：仔盖、底板
   三级：肋条、胸口
   四级：脖头、腱子
   牛的各部位及料理方法：
   一、腰腹部分(质嫩)：适合炒肉片、火锅。
   里脊：脊骨内侧(腹侧)条肉
   里脊,外脊：臀腰部脊骨背侧肉
   里脊,外脊：胸腰部脊骨背侧肉
   嫩腰：二侧腰肉
   上脑,外脊：胸部背脊肉,略肥
   米龙：盆骨后肌,近腰臀肉
   三岔肉：盆骨前肌,近腹腿肉
   牛腩：胸腹隔肌
   牛腩,腰窝：下腹肌
   二、后腿部分（较老,瘦）：适合烧烤、酱、卤。
   后腿,仔盖,臀尖：近腿臀肉
   后腿,粗和尚头：大腿前伸肌
   后腿,榔头肉：大腿肚内芯
   后腿,底板肉：大腿
   后腿,黄瓜肉,腱子肉：大腿肚近膝
   三、肩胸(前腿)部分(质老,略肥)：适合炖、红烧、酱、卤。
   上脑,前烧:近颈脊背肉,质较嫩
   前烧,牛肩肉:肩背肉
   前烧,牛肩肉:肩臂肉
   四、肘子, 胸口 (质极老) ：适合炖、红烧、酱、卤。
   肘子,蹄胖,牛腱子：前后小腿,瘦
   弓扣,牛筋肉,牛腩：上腹肌,瘦
   胸口,奶脯,牛筋肉：胸脯肉,肥