卤鸡的各种部位

用料  

卤鸡的各种部位的做法  

1. 鸡翅根和鸡翅尖洗净后，凉水下锅，加入姜片和1勺料酒，煮6-10分钟。煮好后捞出表面浮沫，鸡翅根和鸡翅尖用冰水过一遍，然后捞出备用。

2. 锅内倒油烧热，放入干辣椒、葱段、姜片和花椒炒香，然后放入鸡翅跟和鸡翅尖一起炒香。

3. 加水没过鸡翅跟和鸡翅尖，加入八角、香叶、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、1勺料酒、1勺冰糖。大火把水烧开，然后小火闷煮20-30分钟，最后大火收汁。

小贴士

1. 小火闷煮的时间可以调节，10分钟以上就基本入味了，但想要翅根和翅尖软糯一些的，可以多煮一会儿，水煮干直接加水就行。  

2. 喜欢重口的，也可以适量加入一点盐，辣椒和花椒也可以适量增减。