猪肉十大经典部位之猪耳朵：大年初三炒顺风

猪耳朵，人们更喜欢从吉祥的寓意上，称它为顺风。从“顺风顺水顺财神，福天福地福乾坤”的春联，到“祝你顺风顺水顺财神，祝你朝朝暮暮有人夸”的流行歌曲，再到随处可见“卤顺风、卤猪蹄、卤猪尾巴”的卤味摊柜，直把过年的喜庆和祝福推到了极致！
   提起顺风，往往还会联想到“千里眼”和“顺风耳”这两位国产的神仙。距今四千多年的新石器晚期，相当中原地区的夏朝，有不少人从长江中游出发，上溯三峡进入四川盆地，带着中原文化，与当地巴蜀原住民一道，创立了三星堆文明。
   三星堆考古，曾发掘出两尊青铜面像。一尊阔眉大眼，眉尖上挑。圆柱体形的双眼，凸在眼眶外。戈形的双耳，斜上至脑际。另一尊人面像，也是千里眼、顺风耳的模样，鼻额之间还竖立着一条夔龙，直达头顶。他们是三星堆古文化艺术品的代表，也是华夏文化中千里眼和顺风耳的老祖宗。

   猪耳朵，补虚损、健脾胃。富含胶原蛋白，卤后，柔韧清脆、胶质粘口、咸香不腻、诚为佐酒佳肴。

用料  

猪肉十大经典部位之猪耳朵：大年初三炒顺风的做法  

1. 主要食材亮相。

2. 青椒切片、姜切丝、蒜切碎丁、枸杞略浸泡一下。同时，将超市现购的卤猪顺风片成薄片。
   【小知识】片猪耳朵时，不管刀锋利不锋利，下刀的角度宜在30～45度左右。这样斜着片，才会片得很薄，里面的脆骨像细丝一样。

3. 大火热锅滚油，爆香姜和蒜。

4. 加入青椒，煸炒断生。

5. 中火，倒入顺风，翻炒。

6. 加蚝油，加蒜蓉辣椒酱，翻炒均匀。点点水，加枸杞，大火快炒。

7. 出锅，盛盘，开吃！