【香兰教程】天使面包卷，面包与蛋糕相结合，再也不用纠结吃面包还是吃蛋糕

里面是蛋糕外面是面包的面包你尝过吗？先看看这外形，金黄的面包，里面是夹着蜜红豆的蛋糕卷，这个蛋糕卷居然是白色的？没错，没有加蛋黄的蛋糕卷，纯白的颜色像是天使脚边的云朵。中间花边造型的芝士奶酪奶油馅味道丝滑醇香浓厚，表面的糖粉让整个面包有了朦胧的美感，叫它天使面包卷简直是非常恰当。

话不多说，快来看看到底是如何制作的吧~

用料  

【香兰教程】天使面包卷，面包与蛋糕相结合，再也不用纠结吃面包还是吃蛋糕的做法  

1. 制作天使蛋糕卷：
   牛奶、玉米油加入盆中，用手动打蛋器搅拌至水油乳化；

2. 低筋粉先过筛2-3遍，再装入面粉筛中，分3-5次筛入牛奶中，每加一次用手动打蛋器左三圈右三圈搅匀之后再加入下一次；

3. 蛋清装入无油无水的盆中，加入柠檬汁，用电动打蛋器先打出大气泡；

4. 再加入0卡糖，继续搅打至如图状态的中性发泡；（打蛋清前要预热烤箱）

5. 取打发好的蛋清1/3到面糊盆中，用手动打蛋器快速拌匀；

6. 再将拌匀的全部面糊倒入蛋清中，先用手动打蛋器大致拌匀，再用刮刀从下往上翻拌均匀；

7. 烤盘中提前铺好油纸，将拌匀的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板抹平；

8. 放入预热好的烤箱中，上火170℃下火150℃，时间16-18分钟；（烘烤时间温度仅供参考，具体根据所用烤箱和成品上色情况决定）

9. 烤好的蛋糕卷晾凉，撕去油纸，表面铺上适量的蜜红豆，裹圆包好油纸定型，备用；

10. 制作芝士奶酪馅：
    芝士片隔水融化成液体，加入0卡糖拌匀；

11. 再加入奶油奶酪，搅拌均匀；

12. 再加入软化的总统黄油，搅拌均匀；

13. 状态如果不够细腻，可以隔热水用电动打蛋器搅打十几秒钟，奶酪糊状态如图即可；

14. 再加入柠檬汁、朗姆酒，搅拌均匀，备用；

15. 淡奶油打发至稳定状态；

16. 打发好的淡奶油分2-3次加入到奶酪糊中，搅拌均匀，奶油全部加完，芝士奶酪馅就做好备用了~

17. 制作面包体：
    将主面团除黄油以外的所有材料以及中种加入厨师机，中速打面至面团能拉出较厚的手套膜，入软化并切小块的黄油，打至如图的扩展状态即可；（中种做法可查看往期面包教程）

18. 揉好的面团团圆，装入保鲜袋中，在23-27℃环境中醒发40-60分钟；

19. 醒发好的面团先用手拍打排去多余气体，再用擀面杖擀成厚薄均匀的长方形，裹圆；

20. 裹圆的面团分为8个30g/个的小面团，团圆松弛15分钟；

21. 松弛之后的面团拍一拍，上下擀一擀，翻面将底部按紧固定在硅胶垫上；

22. 再将面团向上擀一擀，从上往下收圆，收圆之后手心按住两端来回滚圆滚长；

23. 全部整形完毕之后，用手心将面团在硅胶垫上揉成长度约28cm的长条；

24. 全部揉成长度相等的长条之后，按照合适的间距摆好，放上蛋糕卷长度要合适；

25. 将长条固定合拢，包裹住蛋糕卷，然后收口朝下放入烤盘中；

26. 表面喷上少量纯净水，放入38℃环境中醒发约30分钟；

27. 醒发完成之后，在表面轻轻刷上适量蛋黄液，蛋黄液中可以加入少量纯净水混匀，避免蛋黄颜色过深影响成品颜值；

28. 放入预热好的烤箱中，上火190℃下火150℃，时间15分钟；（烘烤时间温度仅供参考，具体根据所用烤箱和成品上色情况决定）

29. 烤好的面包切小块，每两个面包圈分为一块，然后再从中间划开一道深度适中的口子，晾凉备用；

30. 制作好的芝士奶酪酱装入裱花袋中，选一个自己喜欢的花嘴，在面包中间的切口处，先挤一条奶油打底，再挤出自己喜欢的花型；

31. 挤好奶油的面包在表面筛上适量防潮糖粉，天使面包卷就做好了~

32. 有点复杂但是很好吃的面包卷，所有的辛苦付出在成品完成的那一刻就荡然无存了，能吃上这么一口漂亮又美味的面包，再麻烦也不怕~

小贴士

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