试过多次确定的炸鸡配方和手法

用料  

试过多次确定的炸鸡配方和手法的做法  

1. 清洗鸡翅根后用厨房纸吸干水份

2. 加入腌鸡料，少量的水，用手做个马杀鸡，揉捏入味，盖上保鲜膜腌制一个小时以上，过夜更好

3. 调制炸粉，泡打粉少量添加到各类粉粉后，一定混合均匀，过筛最佳

4. 裹粉手法:将鸡翅根放炸粉中揉搓，注意是带搓的动作，有利于形成鳞片。准备一盆清水，揉搓好的鸡翅根快速浸一下清水，拿出放入炸粉后再次揉搓。以上步骤可以重复2-3次，表面可形成一定厚度的鳞片状面糊。鸡块可提前裹粉。

5. 炸锅160°至170°，鸡块抖一下残粉后放入，炸制到鸡肉熟透（大约5-8分钟，视鸡肉块的大小），后复炸一次，加细辣椒面或韩式甜酱俱佳。

小贴士

1.裹粉也有现成的购买，推荐韩国不倒翁炸鸡粉，某宝有售
2.鸡块提前裹粉，目的是让面粉吸收一些鸡块中的水分，面糊不易脱落，也有利于减少表面的残粉
3.裹粉成功的鸡块，炸的过程中是不容易掉粉的，炸十来个鸡翅后油仍比较清澈，过滤后可以炒菜
4.刚入锅的鸡翅不要翻动，待油中的面糊已完全变硬后轻翻一面，没有温度计可第一炸全程中火，复炸时适当调大火候，注意观察鸡块颜色