酸辣脆溜土豆丝
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今天的更新绝对家常,家常的食材,家常的调料,炒出一道家常菜。但通过简单的几个处理方法,咱也能让它变得不那么简单。酸辣爽脆的口感,对于夏天的饮食来讲绝对的受用。家常菜嘛,我也就不给它起个啥高雅且富含诗意的名称了,姑且就叫它“酸辣脆溜土豆丝”吧,食材,口味,口感尽在其中,家常菜一道,足矣了。
用料
青红椒丝 | 适量 |
土豆 | 2个(约300克) |
葱末 | 1勺 |
蒜末 | 一勺 |
干红辣椒丝 | 1勺 |
花椒 | 20粒 |
白醋 | 30克 |
糖 | 1小勺 |
盐 | 2克 |
酸辣脆溜土豆丝的做法
土豆去皮洗净后切丝放入清水中浸泡30分钟后捞出控干水分
锅内倒油,油热后下入花椒炸香后捞出花椒保留花椒油
在花椒油中下入葱末,干辣椒丝和一半的蒜末爆香
下入土豆丝旺火翻炒30秒
烹入白醋翻炒均匀
下入青红椒丝,另外一半蒜末,盐糖调味后炒匀出锅制作完成
小贴士
土豆丝在炒制前用清水浸泡掉多余淀粉,会使其在炒制时不粘锅和口感爽脆。下入土豆丝后快速下入白醋,可以使土豆丝口感更脆嫩。炒制中要全程保证急火快炒,时间过长影响口感。
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