醋溜&酸辣土豆丝两吃版

最近的土豆都比较新鲜比较好，价廉物美所以经常吃。今天尝试了一位厨友的醋泡法，貌似比之前炒的脆一些，因为娃不吃辣，起锅时留了一些，再加花椒和干辣椒炒了一下本人比较喜欢的酸辣版，挺好😊今天边炒菜边想下厨房里面好玩的事儿～突然就想到和小说里面相似的情节，有一厨友炒酸辣土豆丝说差点把厨房点着（评论里这么写）我就想，到底哪个环节啊怎么就能把厨房给烧了呢？百思不得其解。作为一个乡下长大的孩子，我也很羡慕不会厨艺的，包括能把厨房烧了的朋友，我想一定是活的很幸福，至少被照顾得很好，不需要他们动手，才会这样吧，所以，不会烧菜的朋友也不要紧，你是幸福的人呢！

用料  

醋溜&酸辣土豆丝两吃版的做法  

1. 土豆洗净，刨皮，切片，切丝，细一点好炒也好看😊，洗两到三遍倒出的水中没有明显白色淀粉，加白醋浸泡大约5分钟左右。

2. 热锅冷油，大葱下锅，稍微翻炒几下，
   土豆丝下锅，大火翻炒约2分钟，
   加醋，盐，糖，味精翻炒均匀，一半左右起锅。

3. 因为是一锅两吃，再加入切好的干辣椒和花椒翻炒半分钟，起锅即可。

小贴士

1主要考虑家里有不吃辣椒的，所以就出了这个一锅两吃的土豆丝，实在有点牵强，总之对付不同口味的家人还比较实用吧。
2因为吃辣口味有轻重，所以花椒干辣椒用量部分可以根据喜好增减。
3经常看到一些菜谱评论区说量描述不够精确，比如没有具体的毫升，克重，原来我也是这样想的，但是随着下厨越多越发现，有时感觉真的很重要，水平高的都喜欢用“适量”这个词😄。
题外：这让我想到“外婆红烧肉”这个词，经年累月的下厨经验，从一个年轻的女孩到为人母，再到自己的女儿为人母，做了无数次，才练就一手好吃的“外婆”红烧肉。所以，厨艺还需要不断的操练。
而根据我个人烘焙的粗浅经验，配方量可以参考，但必须根据实际作恰当的调整，比如每一家面粉含水量不一样，酵母发酵力不一样，不同品牌规格糖的甜度不一样等等都会影响最后成品，对了，一个烘焙师对待他的烤箱也像对自己的朋友一样，需要摸一摸自己烤箱的脾气，才能更好的掌握火候烤出满意的作品。
正因为这种多元与多变，下厨房才成为一件美妙的事。